項(xiàng)目1 走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程
任務(wù)1.1 中式面點(diǎn)概述
任務(wù)1.2 中式面點(diǎn)制作的歷史及其發(fā)展方向
任務(wù)1.3 中式面點(diǎn)的主要風(fēng)味流派
任務(wù)1.4 中式面點(diǎn)的分類(lèi)及其制作特點(diǎn)
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目2面點(diǎn)制作基礎(chǔ)
任務(wù)2.1 面點(diǎn)制作工藝流程
任務(wù)2.2 面點(diǎn)原料知識(shí)
任務(wù)2.3 面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
任務(wù)2.4 面點(diǎn)制作基本要求
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目3 面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)3.1 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)3.2 膨松面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)3.3 油酥面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)3.4 米粉面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)3.5 其他面團(tuán)調(diào)制技藝
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目4 制餡技藝
任務(wù)4.1 餡心概述
任務(wù)4.2 咸餡制作
任務(wù)4.3 甜餡制作
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目5 成形技藝
任務(wù)5.1 成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)5.2 成形方法
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目6成熟技藝
任務(wù)6.1 成熟的作用和標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)6.2 基本成熟法
任務(wù)6.3 其他成熟法
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項(xiàng)目7 筵席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用
任務(wù)7.1 筵席面點(diǎn)的組配要求
任務(wù)7.2 全席面點(diǎn)的設(shè)計(jì)與配置
任務(wù)7.3 筵席面點(diǎn)的美化工藝
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)與拓展