我國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛帶動(dòng)了旅游業(yè)和餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。大量的外國(guó)游客涌入中國(guó)，在領(lǐng)略中國(guó)文化之余，對(duì)我們的地方美食也饒有興趣。在此背景下，英語(yǔ)應(yīng)用能力強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)高、能將中國(guó)飲食推向世界的高素質(zhì)人才在餐飲業(yè)大受青睞。為了順應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需要，滿足未來(lái)餐飲崗位對(duì)英語(yǔ)的實(shí)際需求，我們根據(jù)教育部于2020年3月頒布的《中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)》中“職業(yè)模塊”的要求，為大家編寫(xiě)了這本《新編餐飲英語(yǔ)》。希望大家在《英語(yǔ)（基礎(chǔ)模塊）》學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)和餐飲行業(yè)相關(guān)文化知識(shí)，提高在餐飲服務(wù)行業(yè)中運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交流的能力，并在學(xué)習(xí)中感知中外思維間的差異，進(jìn)一步提高服務(wù)意識(shí)和人文素養(yǎng)。我們也希望大家能在學(xué)習(xí)中養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，發(fā)展自主學(xué)習(xí)能力，成為具有正確價(jià)值觀和職業(yè)觀的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。具體來(lái)說(shuō)，本教材有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
　　一、教材以崗位需求為出發(fā)點(diǎn)和終點(diǎn)，從工作情境中來(lái)，到工作情境中去。本教材以服務(wù)場(chǎng)景或工作場(chǎng)景為背景，按照職業(yè)領(lǐng)域的工作過(guò)程確定教學(xué)單元及其順序。學(xué)習(xí)者從“走進(jìn)餐館”的第一刻學(xué)起，直到深入每一個(gè)工作環(huán)節(jié)。本教材涉及餐館的兩大陣地：餐廳與廚房。前者按照新員工介紹、餐位預(yù)訂、點(diǎn)菜、菜肴推薦、投訴處理和買單的流程排序。后者則先介紹廚房崗位、廚具認(rèn)知，然后進(jìn)入菜肴烹制、甜點(diǎn)制作環(huán)節(jié)，最后是廚房安全事項(xiàng)。本教材中的教學(xué)內(nèi)容通過(guò)虛擬或仿真的情境創(chuàng)設(shè)來(lái)反映其使用的具體場(chǎng)所和工作流程。比如：在Unit 2 When would you like your table?中，服務(wù)員接聽(tīng)客人預(yù)訂電話時(shí)，肯定需要填寫(xiě)訂座單，記錄客人的信息，然后安排好桌臺(tái)；在后一單元中，客人到餐廳用餐，服務(wù)員肯定會(huì)先與客人核對(duì)他（她）的預(yù)訂信息，而后引導(dǎo)客人落座，再為客人點(diǎn)菜等；而在廚房里，一定是先認(rèn)識(shí)廚師的分工，再認(rèn)識(shí)廚具，然后才是烹制菜肴。除了呈現(xiàn)職場(chǎng)對(duì)話外，我們還提煉了必需的、夠用的行業(yè)用語(yǔ)，并且設(shè)計(jì)相關(guān)情境讓學(xué)生在模擬中學(xué)習(xí)、鞏固與內(nèi)化，為未來(lái)的職業(yè)生涯積累一定的間接經(jīng)驗(yàn)。
　　二、教學(xué)內(nèi)容有中國(guó)特色，且與國(guó)際接軌，體現(xiàn)文化的元素。我國(guó)許多大餐館和飯店里不僅經(jīng)常有外國(guó)游客，同時(shí)也能經(jīng)常見(jiàn)到外籍的服務(wù)員和廚師。為了適應(yīng)這一國(guó)際化的傾向，教材內(nèi)容以介紹新員工為起點(diǎn)，廚房菜肴烹制部分以新手向外籍主廚學(xué)習(xí)廚藝為主要內(nèi)容。同時(shí)，因?yàn)楸窘滩牡氖褂谜呤侵袊?guó)學(xué)生，面對(duì)的是外國(guó)游客，所以在教學(xué)內(nèi)容上我們著重介紹中國(guó)的特色菜品，省去了對(duì)西餐的介紹。在拓展性閱讀中，大多數(shù)閱讀材料都與中國(guó)飲食相關(guān)。值得一提的是，除了餐飲服務(wù)用語(yǔ)之外，本教材還注重對(duì)學(xué)習(xí)者安全意識(shí)的培養(yǎng)，這也是本教材的獨(dú)特之處。
　　三、教學(xué)內(nèi)容模塊化編排，活動(dòng)設(shè)計(jì)創(chuàng)新點(diǎn)多。除句型提煉（Pattern drills）和拓展性閱讀（Extensive reading）外，所有的活動(dòng)都以對(duì)話為源頭。每個(gè)單元開(kāi)頭均呈現(xiàn)本單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)（Unit objectives），便于學(xué)習(xí)者有重點(diǎn)地學(xué)習(xí)，帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)，以此提高教學(xué)的有效性。熱身活動(dòng)（Lead-in）要求將文字與相對(duì)應(yīng)的圖片連線，用形象的方式解決對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)未知的事物，既可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，降低聽(tīng)力的難度，也為后續(xù)的活動(dòng)做好鋪墊。聽(tīng)力活動(dòng)（Listening）中，聽(tīng)力選擇（Listen
　　and choose）和聽(tīng)力糾錯(cuò)（Listen and check）有一個(gè)難度階梯的提升。聽(tīng)力選擇部分的篇章短，信息點(diǎn)容易把握，學(xué)生可以通過(guò)選項(xiàng)先進(jìn)行猜測(cè)，再在聽(tīng)的過(guò)程中抓取信息點(diǎn)，與常見(jiàn)的聽(tīng)力練習(xí)相仿。但聽(tīng)力糾錯(cuò)是一個(gè)創(chuàng)新的題型，它是以表格的形式出現(xiàn)，比如：提供一張仿真的、簡(jiǎn)化了的訂座憑證，要求學(xué)生根據(jù)電話（對(duì)話）內(nèi)容對(duì)客人的姓名、電話號(hào)碼、就餐日期、人數(shù)等相關(guān)信息逐一進(jìn)行核對(duì)，找出錯(cuò)誤并予以糾正。閱讀活動(dòng)（Reading）中，閱讀查尋（Read and choose）是精心設(shè)計(jì)的微型活動(dòng)鏈。學(xué)生從選項(xiàng)中找到合適的句子或短語(yǔ)完成對(duì)話，然后再?gòu)耐瓿珊玫膶?duì)話中找出重點(diǎn)句型。這樣的編排含有深意，要求學(xué)生對(duì)對(duì)話內(nèi)容充分理解，是一個(gè)由表及里、歸納性較強(qiáng)的活動(dòng)，比如在對(duì)話里找出訂餐時(shí)詢問(wèn)客人信息的句式，結(jié)賬時(shí)用到的常用表達(dá)等。希望這樣的活動(dòng)設(shè)計(jì)能讓學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性得到挖掘，能提高學(xué)生對(duì)教學(xué)重點(diǎn)的把握能力。
　　四、教材圖文并茂，簡(jiǎn)練直觀，重點(diǎn)突出，人物關(guān)系清楚。熱身活動(dòng)中的圖片都經(jīng)過(guò)精心挑選，清晰生動(dòng)，有助于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)未知物品的認(rèn)識(shí)，貼切而直觀。教材排版不緊不松，視覺(jué)不易疲勞，通過(guò)調(diào)整字體的類型、粗細(xì)等方式幫助學(xué)生理清學(xué)習(xí)步驟與重心�？谡Z(yǔ)練習(xí)的程序引導(dǎo)有助于保證學(xué)生口語(yǔ)活動(dòng)的條理性。