花青素的發(fā)現(xiàn)和應用使人類從20世紀的抗生素、維生素時代，進入到21世紀的花青素時代！食品工業(yè)上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康。隨著科技的發(fā)展，人們對食品添加劑的安全性越來越重視，合成色素的使用種類和數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，開發(fā)和應用天然色素已成為世界食用色素發(fā)展的總趨勢。本書重點介紹了花青素、原花色素、花色苷等幾種物質(zhì)的的結(jié)構、功能及提取工藝。本書立足科學性，實用性，簡明性，對花青素及相關物質(zhì)的研究都具有重要的指導價值�？晒⿵氖卤＝∈称�、天然活性產(chǎn)物研究與開發(fā)的科研技術人員，食品工業(yè)、生物化工、糧油工業(yè)等管理決策人員使用。
李祥，男，1982年生，江蘇鹽城人。2019年獲天津科技大學食品科學博士學位，鹽城師范學院海洋與生物工程學院副教授，主要從事食品營養(yǎng)物質(zhì)代謝調(diào)控和天然產(chǎn)物的生物活性及機理的教學與研究。入選2020年江蘇省高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才引進計劃科技副總，主持江蘇省產(chǎn)學研合作項目1項、江蘇省高校哲學社會科學基金項目2項、橫向項目3項，發(fā)表國內(nèi)外核心期刊文章20余篇，其中被SCI收錄4篇，多篇被Food & Function等TOP期刊收錄。
前言
第1章 花青素概要
1.1 花青素基礎理論
1.2 花青素的保健功效
1.3 花青素的結(jié)構及成分分析
第2章 花青素安全性及研究進展
2.1 花青素的安全性
2.2 花青素的研究進展
第3章 花青素的提取研究進展及其對秀麗隱桿線蟲的影響
3.1 花青素提取技術的研究進展
3.2 紫薯提取物對秀麗隱桿線蟲壽命的影響
3.3 黑米花青素對秀麗隱桿線蟲的抗衰老作用
第4章 原花青素概要
4.1 原花青素基礎理論
4.2 原花青素的保健功效
4.3 原花青素的分析及含量測定
第5章 原花青素安全性、研究進展及開發(fā)應用前景
5.1 原花青素的安全性
5.2 原花青素的研究進展
5.3 葡萄籽原花青素的開發(fā)應用前景
第6章 原花青素提取工藝
6.1 葡萄籽中原花青素的提取
6.2 松樹皮中原花青素的提取
6.3 水皂角中原花青素的提取
第7章 花色苷概要
7.1 花色苷基礎理論
7.2 花色苷類化合物的保健功效
7.3 花色苷的分析及含量測定
第8章 花色苷安全性及開發(fā)應用前景
8.1 花色苷的安全性
8.2 花色苷的開發(fā)應用前景
第9章 花色苷的提取工藝
9.1 桑葚中花色苷的提取
9.2 藍莓中花色苷的提取
參考文獻
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