本書是“十二五”職業(yè)教育食品生物工藝/食品加工技術(shù)專業(yè)國家規(guī)劃立項(xiàng)教材，根據(jù)相關(guān)專業(yè)主干課程“食品加工技術(shù)”教學(xué)基本要求，參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范編寫。本書分為五個(gè)項(xiàng)目：水產(chǎn)品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、方便與休閑食品加工技術(shù)、糖果與巧克力制品加工技術(shù)。講述了食品中的主要成分及其加工性質(zhì)，食品保藏的原理和方法，食品生產(chǎn)中的規(guī)范和法律法規(guī)，以及各類產(chǎn)品對(duì)原輔材料的要求，原材料的化學(xué)組成及其加工特性，各種典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及技能操作要求。本書內(nèi)容將理論知識(shí)與實(shí)際技能訓(xùn)練相結(jié)合，體現(xiàn)了“做中學(xué)、做中教”的職業(yè)教育理念。本書配有二維碼和學(xué)習(xí)卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網(wǎng)站(http://abook.hep.com.cn/sve)，可獲取相關(guān)教學(xué)資源。本書是中職、五年制高職食品生物工藝、食品加工技術(shù)等食品加工類專業(yè)的核心課程教材，同時(shí)可作為食品生產(chǎn)行業(yè)技術(shù)人員、管理人員的參考書，以及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材。