定 價(jià)：46 元
叢書名：“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，新形態(tài)教材
- 作者：徐巖編
- 出版時(shí)間：2022/2/1
- ISBN：9787040556902
- 出 版 社：高等教育出版社
- 中圖法分類：TQ92
- 頁(yè)碼：322
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《發(fā)酵工程（第2版）》以現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和工程原理為基礎(chǔ)，以發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵工程技術(shù)和生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)為主線，注重反映現(xiàn)代發(fā)酵工程的發(fā)展方向和前沿技術(shù)領(lǐng)域。
《發(fā)酵工程（第2版）》分為發(fā)酵工程原理、重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)、發(fā)酵工程的特殊應(yīng)用和發(fā)酵工程的生物學(xué)基礎(chǔ)等4篇，共21章內(nèi)容，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程各產(chǎn)業(yè)原料的選擇、處理和培養(yǎng)基的制備，發(fā)酵工業(yè)微生物的擴(kuò)大培養(yǎng)和染菌的控制，發(fā)酵過(guò)程的變化規(guī)律及其控制和優(yōu)化，發(fā)酵動(dòng)力學(xué)原理及發(fā)酵設(shè)備和反應(yīng)器，發(fā)酵產(chǎn)物和生物技術(shù)產(chǎn)品的分離、提取、精制原理和技術(shù)，非常規(guī)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，以及涉及傳統(tǒng)發(fā)酵工程和現(xiàn)代生物技術(shù)的重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品等。
與《發(fā)酵工程（第2版）》配套的數(shù)字課程展示了主教材中知識(shí)窗的詳細(xì)內(nèi)容，并將易于自學(xué)的第三篇“發(fā)酵工程的特殊應(yīng)用”和第四篇“發(fā)酵工程的生物學(xué)基礎(chǔ)”以電子版的形式提供給讀者。通過(guò)這種網(wǎng)絡(luò)化的呈現(xiàn)方式，一是使主教材的脈絡(luò)和重點(diǎn)更加突出，教學(xué)適用性更強(qiáng)；二是豐富了教材的深度和廣度，是對(duì)主教材的有力補(bǔ)充和擴(kuò)展。
《發(fā)酵工程（第2版）》不僅適合作為發(fā)酵工程、生物工程、生化工程等專業(yè)的本科教材，也可作為相關(guān)專業(yè)的研究生、教師及科研人員的參考書。
發(fā)酵工程是一門由化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)知識(shí)相互融合的交叉學(xué)科，不僅涉及生物技術(shù)的前沿領(lǐng)域，而且是其他生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要技術(shù)基礎(chǔ)，更是當(dāng)今生物技術(shù)浪潮——工業(yè)生物技術(shù)的核心內(nèi)容。發(fā)酵工程既是具有悠久歷史、人類很早就用來(lái)加工食品飲料的技術(shù)，又是近年來(lái)從農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)拓展到化學(xué)工業(yè)等制造業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)的學(xué)科。發(fā)酵工程成為人類有效利用可再生資源、緩解能源和環(huán)境壓力、增加農(nóng)副產(chǎn)品附加值、提高生物制造水平和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵技術(shù)。隨著第四次工業(yè)革命的到來(lái)，發(fā)酵工程成為解決21世紀(jì)人類面臨發(fā)展壓力的重要途徑，受到越來(lái)越多的關(guān)注。
發(fā)酵工程是包括上游的微生物菌種選育與培養(yǎng)技術(shù)、生化過(guò)程工程技術(shù)，下游的發(fā)酵產(chǎn)物的提取精制技術(shù)在內(nèi)的綜合性技術(shù)。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)日新月異、突飛猛進(jìn)的發(fā)展，尤其是組學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)的發(fā)展，作為生物技術(shù)重要組成部分的發(fā)酵工程也增加了更豐富內(nèi)涵，更加廣泛地應(yīng)用在包括輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、能源、環(huán)保等在內(nèi)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)眾多領(lǐng)域中，持續(xù)地造福人類。
江南大學(xué)（原無(wú)錫輕工大學(xué)）設(shè)立了我國(guó)第一個(gè)發(fā)酵工程專業(yè)，其發(fā)酵工程獲評(píng)我國(guó)第一個(gè)發(fā)酵工程國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科，長(zhǎng)期以來(lái)形成了以發(fā)酵工程為特色的學(xué)科優(yōu)勢(shì)。本書是江南大學(xué)“發(fā)酵工程原理與技術(shù)”國(guó)家級(jí)精品課程建設(shè)、改革和研究成果的集成和升華，是“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，力求突出以下特點(diǎn)：
第一，系統(tǒng)性強(qiáng)。從學(xué)科組成上，發(fā)酵工程涉及化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)，具有綜合性、交叉性和系統(tǒng)性；從內(nèi)容組成上，發(fā)酵工程包括了微生物菌種的上游技術(shù)、發(fā)酵過(guò)程工程技術(shù)和產(chǎn)物分離的下游技術(shù)。因此，本書用發(fā)酵工程原理、重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)、發(fā)酵工程的特殊應(yīng)用和發(fā)酵工程的生物學(xué)基礎(chǔ)這4篇既獨(dú)立、組合起來(lái)又完整的體系來(lái)介紹發(fā)酵工程的原理和應(yīng)用，使讀者容易整體地理解和掌握。
第二，可讀性強(qiáng)。本書針對(duì)本學(xué)科學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)進(jìn)行內(nèi)容組織，每章配有思考題，便于學(xué)生理解和記憶。編者將最新的理論創(chuàng)新編入原理部分，又將工業(yè)生物技術(shù)在生物能源、生物基化學(xué)品、生物材料、生物制藥、生物食品等發(fā)酵工程最新領(lǐng)域形成的產(chǎn)業(yè)成果作為實(shí)例進(jìn)行剖析。
第三，編寫隊(duì)伍強(qiáng)大。本書的參編者由一群活躍在本科教學(xué)和科研一線的年富力強(qiáng)的教授和博士教師組成，為國(guó)內(nèi)發(fā)酵工程領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)團(tuán)隊(duì)。他們既有最新的知識(shí)結(jié)構(gòu)和科研體會(huì)，又具備新時(shí)代的課堂教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這些賦予了本書新的活力。
第四，編撰方式新穎。為增強(qiáng)本書的教學(xué)適用性，特配套建設(shè)相應(yīng)的數(shù)字課程，將書中的知識(shí)窗和易于自學(xué)的“發(fā)酵工程的特殊應(yīng)用”“發(fā)酵工程的生物學(xué)基礎(chǔ)”兩篇內(nèi)容以電子版的形式呈現(xiàn)在網(wǎng)站上，這樣處理，一是使紙質(zhì)教材的脈絡(luò)和重點(diǎn)更加突出，二是極大豐富了教材的深度和廣度，充分體現(xiàn)以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念。
緒論
第一節(jié) 概述
一、基本概念
二、發(fā)酵工程的特點(diǎn)
三、發(fā)酵的類型
四、發(fā)酵過(guò)程的組成部分
第二節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)品的類型
一、菌體
二、微生物的酶
三、微生物代謝產(chǎn)物
四、生物轉(zhuǎn)化過(guò)程
第三節(jié) 發(fā)酵工程的地位
一、對(duì)滿足國(guó)家需求、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的作用
二、對(duì)其他領(lǐng)域的作用
第四節(jié) 發(fā)酵工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
一、發(fā)酵工程發(fā)展的階段
二、發(fā)酵工程的總體現(xiàn)狀
三、我國(guó)發(fā)酵工程的現(xiàn)狀
四、發(fā)酵工程技術(shù)發(fā)展
第一篇 發(fā)酵工程原理
第一章 發(fā)酵原料及其處理
第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)原料
一、主要原料組成
二、原料的預(yù)處理
三、培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)
第二節(jié) 淀粉水解糖的制備和糖蜜原料的處理
一、淀粉水解的理論基礎(chǔ)
二、淀粉的液化和糖化
三、糖蜜的來(lái)源與特點(diǎn)
四、糖蜜前處理的方法
第三節(jié) 非糧食生物質(zhì)原料的加工
一、非糧食生物質(zhì)的來(lái)源和組成
二、纖維質(zhì)原料的預(yù)處理
三、纖維質(zhì)原料的水解
知識(shí)窗1-1 生物合成的前體物質(zhì)、抑制劑和促進(jìn)劑
第四節(jié) 培養(yǎng)基的滅菌
一、濕熱滅菌原理
二、分批滅菌過(guò)程
三、連續(xù)滅菌過(guò)程
第二章 水和空氣處理
第一節(jié) 發(fā)酵用水的來(lái)源及改良
一、發(fā)酵用水的來(lái)源
二、水質(zhì)對(duì)發(fā)酵工藝的影響
三、發(fā)酵用水的改良與處理
第二節(jié) 空氣中微生物的分布及發(fā)酵用空氣的要求
一、空氣中微生物的分布
二、發(fā)酵用空氣的要求
三、空氣中微生物的采樣與測(cè)定方法
第三節(jié) 空氣除菌的原理及工藝技術(shù)
一、空氣除菌的主要方法
二、介質(zhì)過(guò)濾除菌
三、介質(zhì)過(guò)濾效率與對(duì)數(shù)穿透定律
四、空氣過(guò)濾的介質(zhì)與空氣過(guò)濾器
五、影響空氣過(guò)濾的主要因素
六、空氣預(yù)處理流程
第三章 工業(yè)發(fā)酵的染菌及其防止
第一節(jié) 發(fā)酵染菌的影響
一、染菌對(duì)發(fā)酵的影響
二、染菌對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品提取的影響
三、染菌對(duì)三廢治理的影響
第二節(jié) 發(fā)酵染菌的分析
一、雜菌的檢查方法
二、發(fā)酵染菌原因分析
第三節(jié) 雜菌污染的途徑和防止
一、種子帶菌及防止
二、空氣帶菌及防止
三、設(shè)備及附件滲漏導(dǎo)致的染菌及防止
四、培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底導(dǎo)致的染菌及防止
五、噬菌體的污染及防止
六、發(fā)酵染菌的挽救與處理
第四章 發(fā)酵微生物的擴(kuò)大培養(yǎng)
第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)微生物菌種
一、工業(yè)發(fā)酵對(duì)微生物菌種的要求
二、工業(yè)生產(chǎn)常用微生物菌種
第二節(jié) 工業(yè)微生物菌株的分離和選育
一、工業(yè)微生物菌株的分離與篩選
二、工業(yè)微生物菌株的選育
第三節(jié) 發(fā)酵工業(yè)微生物擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)
一、種子擴(kuò)大培養(yǎng)的作用與目的
二、優(yōu)質(zhì)種子的標(biāo)準(zhǔn)
三、種子擴(kuò)大培養(yǎng)的工藝流程
四、買驗(yàn)室菌種擴(kuò)大培養(yǎng)
五、生產(chǎn)車間菌種擴(kuò)大培養(yǎng)
第四節(jié) 發(fā)酵工業(yè)微生物菌種質(zhì)量
一、種子質(zhì)量的檢查與標(biāo)準(zhǔn)
二、影響菌種質(zhì)量的因素
三、發(fā)酵菌種異常原因分析
四、發(fā)酵菌種質(zhì)量的保障措施
知識(shí)窗4-1 發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的保藏
第五章 發(fā)酵工藝條件的控制
第一節(jié) 發(fā)酵過(guò)程的代謝變化規(guī)律
一、分批發(fā)酵的代謝變化規(guī)律
二、分批補(bǔ)料發(fā)酵的代謝變化規(guī)律
三、連續(xù)發(fā)酵的代謝變化規(guī)律
第二節(jié) 發(fā)酵工藝的控制
一、溫度對(duì)發(fā)酵的影響及控制
二、pH對(duì)發(fā)酵的影響及控制
三、氧對(duì)發(fā)酵的影響及控制
四、CO2對(duì)發(fā)酵的影響及控制
五、發(fā)酵過(guò)程的泡沫及控制
六、發(fā)酵過(guò)程的補(bǔ)料及控制
第三節(jié) 發(fā)酵過(guò)程的主要控制參數(shù)
一、物理參數(shù)
二、化學(xué)參數(shù)
三、生物參數(shù)
第六章 發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化和放大
第一節(jié) 發(fā)酵過(guò)程的不同階段
一、小規(guī)模發(fā)酵（實(shí)驗(yàn)室規(guī)模）
二、中試規(guī)模發(fā)酵
三、產(chǎn)業(yè)化放大
第二節(jié) 發(fā)酵條件優(yōu)化
一、基礎(chǔ)培養(yǎng)基的選擇
二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與優(yōu)化
第三節(jié) 工藝放大
一、工藝放大面臨的問(wèn)題
二、工藝放大的方法
三、工藝放大的重要參數(shù)
四、其他發(fā)酵方式的工藝放大
……
第二篇 重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)
第三篇 發(fā)酵工程的特殊應(yīng)用
第四篇 發(fā)酵工程的生物學(xué)基礎(chǔ)
書單推薦
