本書共三章，第一章介紹蕈菌類型及特征特性；第二章介紹覃菌的營養(yǎng)成分、活性成分及其功效；第三章在回顧總結(jié)蕈菌開發(fā)利用歷程的基礎(chǔ)上，分別介紹了現(xiàn)有蕈菌類食品、保健食品、藥品、調(diào)味品、化妝品、農(nóng)用等方面的開發(fā)利用；進而通過展望蕈菌開發(fā)利用前景、分析在蕈菌開發(fā)利用方面存在問題及不足，提出了蕈菌開發(fā)利用發(fā)展之路。