本書(shū)介紹了目前能夠吃到的重慶小面所有品種(包括35種臊子面及17種特色面)的制作技術(shù)和文化歷史背景，著重介紹了重慶小面使用的調(diào)料種類(lèi)及其加工技術(shù)、鮮湯的吊制技術(shù)、油脂的熬制技術(shù)等最影響風(fēng)味的幾個(gè)方面，書(shū)中還收集和整理了歷史上各個(gè)時(shí)期與重慶小面有關(guān)的知識(shí)，同時(shí)收集了部分食客對(duì)重慶小面這張“城市名片”的評(píng)價(jià)文章。

適讀人群 ：外地游客，餐飲界從業(yè)人員，特別是廚師及管理人員，飲食文化研究者、愛(ài)好者，大學(xué)生、中學(xué)生，特別是普通消費(fèi)者中的烹飪愛(ài)好者。
一碗看似隨意的小面，其材料、口味甚至經(jīng)營(yíng)方式的變化，與重慶本土自然環(huán)境、歷史沿革、文化變遷等因素，有著密不可分的關(guān)系。秦滅巴蜀遷移民、康熙年間湖廣填四川、抗戰(zhàn)時(shí)期的移民大軍，重慶歷史上幾次移民遷徙，不僅使得南北文化得到融合，也讓面條這一北方主食在西南重慶受到青睞，并逐漸被烹制出別具一格的口味。






《重慶小面全典》作者張正雄是重慶廚界的兩位權(quán)威大師，在公開(kāi)“秘方”以期進(jìn)步的同時(shí)，將重慶小面背后的故事、精神，及其文化含義一并介紹，具有較強(qiáng)的適用性和學(xué)習(xí)參考價(jià)值，既可作為普通讀物，又能作為業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)使用。






 

張正雄，重慶人，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、重慶市名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中華名廚、國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、中國(guó)烹飪大師、全國(guó)技術(shù)能手、國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者。

董渝生，重慶人，中央電視臺(tái)《中國(guó)大能手》特邀評(píng)委，曾獲行業(yè)“終身成就獎(jiǎng)”，目前任重慶市董渝生餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)、重慶市烹飪協(xié)會(huì)技術(shù)顧問(wèn)、重慶市名廚聯(lián)誼會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師。