近年我國旅游業(yè)得到了更快、更強(qiáng)、更好的發(fā)展，旅游在國民經(jīng)濟(jì)中的作用和地位日顯重要，作為旅游業(yè)重要支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店（住宿）業(yè)也得以迅猛發(fā)展。旅游業(yè)、飯店（住宿）業(yè)的迅猛發(fā)展促進(jìn)了旅游教育事業(yè)的快速發(fā)展，也帶熱了旅游教材的建設(shè)。旅游教材從20世紀(jì)90年代初的旅游管理專業(yè)一個系列幾十個品種，發(fā)展到現(xiàn)今旅游管理、飯店管理、旅行社管理、景區(qū)管理、會展管理及旅游外語等若干個系列上百個品種。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，旅游教育課堂教學(xué)改革的進(jìn)一步深入發(fā)展勢在必行。而教材是課堂教學(xué)的主要載體，要深化課堂教學(xué)改革，就必須對教材進(jìn)行不斷的開發(fā)與建設(shè)。
　　客房部是現(xiàn)代飯店的核心部門之一，其運(yùn)行與管理是飯店運(yùn)營的重要組成部分，《客房運(yùn)行與管理教程》是飯店管理系列主干教材之一。本書在編寫過程中，摒棄了原來旅游大類課程教材的編寫思路和習(xí)慣，根據(jù)飯店客房部門運(yùn)行管理的特點，以任務(wù)為導(dǎo)向，堅持“為用而學(xué)”“能力為本”“夠用適用”的原則，注重闡述飯店客房運(yùn)行與管理的基礎(chǔ)知識，又力求理論聯(lián)系實際，具有較強(qiáng)的可操作性，體現(xiàn)出“工學(xué)結(jié)合”的新理念和“教、學(xué)、做合一”的新特色，在內(nèi)容和形式上更突出能力本位和職業(yè)特色，按客房部門職業(yè)崗位需求，以“模塊→項目→任務(wù)”的模式進(jìn)行編寫，按“入門→掌握基本服務(wù)知識、技能→掌握基礎(chǔ)管理知識、技能”的思路將內(nèi)容分成七大模塊。特別是第三模塊，由于目前越來越多的飯店對洗衣業(yè)務(wù)采用社會化服務(wù)的形式進(jìn)行，因此近年的一些相關(guān)教材基本上已將這部分內(nèi)容刪除，但出于對學(xué)生就業(yè)能力特別是創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，本書仍將此部分內(nèi)容包含在內(nèi)。各模塊由“學(xué)習(xí)目標(biāo)”開篇，以簡練的“思考與練習(xí)”和“綜合訓(xùn)練”結(jié)束。在“思考與練習(xí)”，特別是“綜合訓(xùn)練”部分鼓勵學(xué)生不斷創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生與行業(yè)進(jìn)行有效連接。
　　理論知識的掌握對高職學(xué)生來說是必需的。因此課堂理論講授法仍是最基本的教學(xué)方法之一，它所強(qiáng)調(diào)的是“理論知識講授不是為了考試，而是為了指導(dǎo)職業(yè)技能的訓(xùn)練”。在具體實施過程中，應(yīng)不同于傳統(tǒng)的理論教學(xué)，專業(yè)教師在授課過程中可根據(jù)具體內(nèi)容和教學(xué)實際，結(jié)合圖片資料、實物樣品、參觀考察、操作練習(xí)等方法，使學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識的同時，熟悉飯店客房部運(yùn)行的基本流程，掌握運(yùn)行規(guī)程，具備基本的服務(wù)技能與管理理念。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中應(yīng)在專業(yè)教師的引導(dǎo)下，開放思維，積極與行業(yè)接軌，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新精神。因此本書既可作為高職高專飯店管理及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為飯店員工的培訓(xùn)教材或飯店從業(yè)人員的自學(xué)讀物。
　　本書由葉秀霜擔(dān)任主編，沈忠紅、周寒瓊擔(dān)任副主編，編寫人員及具體分工如下：浙江旅游職業(yè)學(xué)院葉秀霜編寫第一、四、六、七模塊，浙江旅游職業(yè)學(xué)院周寒瓊編寫第二、三模塊，杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院沈忠紅、楊艷編寫第五模塊，全書最后由葉秀霜總纂。
　　在本書的編寫過程中，我們參閱了國內(nèi)外專家的有關(guān)著作、文獻(xiàn)資料和網(wǎng)站，并得到了許多業(yè)內(nèi)人士的支持和幫助.在此一并表示感謝。
　　由于水平有限，疏漏之處在所難免，敬請讀者批評指正。