肉料理一直是自帶光環(huán)的餐桌明星，但是你對(duì)肉料理又了解多少呢？在烤肉店時(shí)，面對(duì)一大堆豬肉、牛肉的部位名稱，你可能會(huì)不知所措；在西餐廳時(shí)，你會(huì)為選幾分熟的牛排而傷透腦筋；節(jié)目或家庭聚會(huì)時(shí)，你想用驚艷的肉料理來(lái)款待家人，但腦海里的食譜卻寥寥無(wú)幾。
本書(shū)精選全世界的肉料理名店，邀請(qǐng)肉類熟成專家、精肉店老板、星級(jí)廚師、世界第一肉料理大師帶你深入奧秘的肉類世界，奉獻(xiàn)正宗、地道的烹飪技巧，樂(lè)享肉食者的盛宴。
本書(shū)從肉類知識(shí)到肉類食譜，十分全面地介紹了肉料理，是肉類愛(ài)好者必讀的料理書(shū)籍。肉類不僅美味，而且能提供豐富的蛋白質(zhì)。但是肉類的價(jià)格一直偏高，尤其是餐廳的肉類料理，如何在家烹制美味的肉料理，本書(shū)給出了詳細(xì)的指導(dǎo)。本書(shū)主要介紹了牛肉、豬肉、雞肉這三種肉類的料理方法。這三種肉類是人們?cè)谌粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的，而且料理方法也多種多樣。
牛肉篇
如今，精肉店的風(fēng)格正在進(jìn)化
美味牛排的制作方法
享受高級(jí)的牛肉料理
01 烤牛肉
02 超厚牛排
和專業(yè)人士學(xué)習(xí)肉料理技巧
牛后臀肉排煮米飯
新風(fēng)格漢堡肉
培根奶酪漢堡
海外牛肉資訊
1.名為雨果·戴斯諾伊爾的肉料理的天才
小牛肉韃靼牛排
烤小牛排
烤牛肋排
2.屠宰場(chǎng)餐廳正在風(fēng)靡洛杉磯
The Cannibal LA
Gwen LA
Belcampo Meat Co.
牛肉的基礎(chǔ)知識(shí)
不同部位的正確烤制方法
豬肉篇
豬肉的新挑戰(zhàn)
專業(yè)的生姜燒
新川津津井
菱田屋
Boys Curry
Biue Garden
惹人憐愛(ài)的炸火腿排的世界
令人驕傲的日本生火腿
“認(rèn)真”的肉餡教室
豬肉×熟成的美味聯(lián)系
豬肉×油炸的幸福論
名店的內(nèi)臟雜燴鍋
豬肉的基礎(chǔ)知識(shí)
雞肉篇
被萬(wàn)人所愛(ài)的極品炸雞塊
烤雞肉串＆燒烤技巧
醬料與鹽、胡椒篇
醬料與鹽、胡椒決定勝負(fù)
創(chuàng)意醬料的極致
用調(diào)味油收尾，宣告勝利收官!
只要醬料用得好，肉菜品質(zhì)變更高
肉料理菜譜
自制豬舌肉火腿
味噌牛肉
鎮(zhèn)江黑醋糖醋肉
和牛黃油土佐牛肉
雞肝肉醬
香辣炸肉串
熏制風(fēng)味牛舌
啤酒牛肉
無(wú)花果、馬斯卡彭慕斯和生火腿茶巾絞
白蘭地腌煮肝
法式鄉(xiāng)村風(fēng)肉醬
烤豬肉
雞頸肉甜椒鐵板燒
和風(fēng)烤牛肉三明治
書(shū)單推薦
