本教材據(jù)高職高專人才培養(yǎng)的目標，依據(jù)國家人才培養(yǎng)專業(yè)標準，遵循學生的認知規(guī)律，按照工作過程設置項目，主要包括做好發(fā)酵技術崗前準備、做好微生物菌種的篩選與保藏、認知發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的制備與優(yōu)化、認知發(fā)酵過程控制、認知發(fā)酵產物的分離與純化等關鍵工藝操作項目，以及認知微生物產品生產，構建了基于工作過程的行動體系課程內容。本教材既貫徹先進的高等職業(yè)教育理念，又注重教材的理論完整性，同時引入了課程思政內容，以使學生具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力。
項目一 做好發(fā)酵技術崗前準備
任務一 認知微生物發(fā)酵的發(fā)展及發(fā)酵工業(yè)的特征
任務二 認知發(fā)酵的概念、特點及類型
任務三 認知工業(yè)微生物發(fā)酵的應用范圍及發(fā)酵的步驟、流程
項目二 做好微生物菌種的篩選和保藏
任務一 認知發(fā)酵工業(yè)的菌種
任務二 認知微生物育種
任務三 認知發(fā)酵工業(yè)菌種的退化與保藏
任務四 制備發(fā)酵工業(yè)的種子
項目三 認知發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的制備與優(yōu)化
任務一 認知微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的基本要求和配置原則
任務二 認知發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的優(yōu)化方法
項目四 認知發(fā)酵過程控制
任務一 認知發(fā)酵罐的特點
任務二 認知通用式發(fā)酵設備
任務三 認知發(fā)酵工業(yè)無菌操作
任務四 認知發(fā)酵過程控制因素
任務五 認知補料對發(fā)酵的影響及控制
任務六 認知染菌對發(fā)酵的影響及控制
任務七 掌握營養(yǎng)發(fā)酵基質對發(fā)酵的影響及調控
項目五 認知發(fā)酵產物的分離及純化
任務一 認知微生物發(fā)酵下游技術
任務二 預處理和過濾發(fā)酵液
任務三 破碎微生物細胞和分離細胞碎片
任務四 初步純化產品
任務五 精制產品
項目六 認知微生物產品生產
任務一 認知醋酸生產工藝
任務二 認知啤酒生產工藝
任務三 認知抗生素生產工藝
任務四 認知檸檬酸生產工藝
參考文獻
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