本書共分為五個項目，分別是：緒論；氨基酸發(fā)酵的基礎(chǔ)知識；谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)；賴氨酸發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)；其他氨基酸的發(fā)酵。每章包括“學(xué)習(xí)目標(biāo)”“項目導(dǎo)入”“任務(wù)”“閱讀材料”“技能訓(xùn)練”五大部分。文字水平較高，文中知識性、邏輯性錯誤較少，主要面對的讀者對象是高職高專學(xué)生，以及預(yù)備從事食品類工作的校外生。與同類書相比，優(yōu)勢是既可以作為理論教材使用，又可以作為實訓(xùn)教材使用，包含的內(nèi)容較全，且文獻資料較新，不足之處在于教材偏厚，需要精簡一些。