第二節(jié) 無公害食用菌的優(yōu)質與高效生產
    正如前述，食用菌是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質保健食品，被譽為健康食品，它對于農業(yè)增效、農民增收、改善人們膳食結構及提高人民健康水平等方面具有重要意義。但隨著環(huán)境污染的日益加劇，食用菌產品的污染和某些有害物質的超標時有發(fā)生，對國際貿易和消費者的健康產生了威脅。大力推行無公害食用菌優(yōu)質高效生產意義重大，勢在必行！
    一、無公害食用菌生產的含義
    無公害食用菌產品是指該產品中不含有公害污染物，包括農藥殘留物、重金屬、有害微生物等，或者所含公害污染物被控制在殘留限量標準（MRL）以下。無公害食用菌產品是以上不同標準產品的總稱，其基本要求是安全、衛(wèi)生，對消費者的身心健康無危害。從要求的嚴格程度上講，無公害較綠色、有機兩類產品要求要寬松得多，達到無公害標準實際上只是取得了市場進入的準人證。從這個意義上說，無公害食品要求是最低要求。
    1.無公害食用菌生產是一項系統(tǒng)工程  按照我國有關無公害食品的要求和規(guī)定，無公害食品生產有三大類技術標準的支撐，即產地環(huán)境條件、過程技術保證和產品質量標準。對產地環(huán)境條件和過程技術的要求，不但要確保產品達到無公害標準，還要求在實施過程中對環(huán)境無害，對環(huán)境生物無害。就是說，無公害食用菌不僅僅是只針對產品，而是涵蓋產地環(huán)境、生產技術規(guī)程和產品衛(wèi)生要求的整個體系。無害化的產品是無害化生產全過程的結果，只有全過程中均實現(xiàn)無害化，才能實現(xiàn)產品的無害化。
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