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中餐面點制作(第2版)
《中餐面點制作》課程教材是以產(chǎn)品為載體展開,載體選擇的原則是:針對面點加工崗位的特點和課程標(biāo)準(zhǔn),強調(diào)了不同面團(tuán)制作技法的綜合使用,突出體現(xiàn)面點課程過程性和結(jié)果性的統(tǒng)一。
我們設(shè)計了面點工作中常見的水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、其它面團(tuán)產(chǎn)品的制作四個學(xué)習(xí)單元,每個單元八個學(xué)習(xí)任務(wù),學(xué)習(xí)任務(wù)又選擇了具有典型性的面點產(chǎn)品作為載體。每個學(xué)習(xí)任務(wù)是相對獨立完整的工作過程,具有可見的工作成果。能體現(xiàn)教學(xué)中的重要環(huán)節(jié),通過學(xué)習(xí)單元內(nèi)容的設(shè)計體現(xiàn)工作過程的要素,重復(fù)的是工作的步驟,掌握的是思維方法 ,使學(xué)生通過各學(xué)習(xí)單元的主動學(xué)習(xí)實現(xiàn)知識與能力的遷移,能夠舉一反三。 《中餐面點制作》課程教材堅持“為學(xué)服務(wù)”,以中餐面點加工制作任務(wù)的不同類型為主線,按照由簡單到復(fù)雜、由單一到綜合的邏輯順序,從適合學(xué)生使用的角度進(jìn)行編寫。教材內(nèi)容與課程單元項目對應(yīng),展現(xiàn)實際崗位的操作與評價標(biāo)準(zhǔn),形成了“體系完整、內(nèi)容豐富、形式多樣,品質(zhì)精良”的整體特色。我們還為教材配備了視頻助學(xué)光盤,而且制作品質(zhì)高,適于師生使用。
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