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味之道

味之道

定  價(jià):50 元

        

  • 作者:杜莉, 陳祖明主編
  • 出版時(shí)間:2022/6/1
  • ISBN:9787572705540
  • 出 版 社:四川科學(xué)技術(shù)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS972.182.71 
  • 頁(yè)碼:254
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:24cm
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川菜作為我國(guó)四大菜系之一, 在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。川菜以味見(jiàn)長(zhǎng), 很多經(jīng)典的美味川菜因調(diào)味料繁多、烹調(diào)難度大、耗時(shí)長(zhǎng)、操作繁復(fù)等因素而使推廣受到很大的阻礙。因此, 現(xiàn)代餐飲企業(yè)更需要調(diào)味料在生產(chǎn)、服務(wù)、銷(xiāo)售過(guò)程中的規(guī)模效益, 特別是需要川菜特色復(fù)合調(diào)味料的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。本書(shū)稿對(duì)川菜特色復(fù)合調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化及川菜特色傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料加工制作過(guò)程中的風(fēng)味和品質(zhì)變化進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的研究, 建立川菜特色復(fù)合調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)體系并在餐飲企業(yè)推廣, 改良和提升川菜特色復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)工藝和包裝, 并在調(diào)味品企業(yè)進(jìn)行規(guī);a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn), 進(jìn)一步推廣至全行業(yè), 從而帶動(dòng)整個(gè)川菜產(chǎn)業(yè)和調(diào)味品產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代。本書(shū)稿的出版對(duì)于傳承和弘揚(yáng)川菜文化, 提升川菜的藝術(shù)品位和文化附加值, 推動(dòng)川菜品牌化發(fā)展, 提升川菜品牌形象, 推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展, 助推“鄉(xiāng)村振興”“精準(zhǔn)扶貧”, 推動(dòng)川菜國(guó)際化發(fā)展, 提升中國(guó)文化軟實(shí)力都有重要意義。
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