定 價(jià)：42 元
叢書名：全國(guó)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材
- 作者：趙子余
- 出版時(shí)間：2022/1/1
- ISBN：9787516751732
- 出 版 社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
- 中圖法分類：TS972.182
- 頁(yè)碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
緒論
章 制作冷菜類菜肴
節(jié) 鹵、煮
第二節(jié) 熗、炸、腌臘
第三節(jié) 鑲嵌、卷
第四節(jié) 蜜汁、凍
第二章 制作炒類菜肴
節(jié) 生炒
第二節(jié) 熟炒
第三節(jié) 滑炒
第三章 制作燒、煨類菜肴
節(jié) 燒
第二節(jié) 煨
第四章 制作炸類菜肴
節(jié) 清炸
第二節(jié) 干炸
第三節(jié) 酥炸
第五章 制作蒸類菜肴
第六章 制作烤、焗類菜肴
節(jié) 烤
第二節(jié) 焗
第七章 制作燴類菜肴
節(jié) 清燴
第二節(jié) 白燴
第八章 創(chuàng)新上海菜
節(jié) 水產(chǎn)類創(chuàng)新菜
第二節(jié) 禽畜肉類創(chuàng)新菜
第三節(jié) 鮑翅及西餐類創(chuàng)新菜
第四節(jié) 湯煲級(jí)其他類創(chuàng)新菜
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