本書以章節(jié)布局，共分為四章。第一章為刺梨的生物學(xué)特性及環(huán)境適應(yīng)性，主要介紹了刺梨植物的基源、形態(tài)構(gòu)造、資源分布等；第二章對(duì)刺梨果品加工的基本原理做了相對(duì)詳盡的分析，主要從果品食品敗壞與加工、果品的理化特性和食品添加劑三個(gè)方面進(jìn)行；第三章主要介紹了果品貯藏的基本原理，從果品的化學(xué)組成及其在貯藏保鮮過程中的變化出發(fā)，論證了貯藏方式的因素和影響條件；第四章重點(diǎn)介紹了刺梨貯藏研究進(jìn)展，刺梨果實(shí)采后生物學(xué)特性、刺梨果實(shí)采后面臨的主要問題、刺梨果實(shí)采后貯藏研究進(jìn)展、刺梨果實(shí)采后貯藏的發(fā)展方向?qū)Υ汤娴馁A藏方法上進(jìn)行了討論。