本書針對高等職業(yè)院校食品類專業(yè)教育要求，以職業(yè)能力為依據(jù)，以工作過程為主線，按照一體化教學(xué)和工作過程系統(tǒng)化的教學(xué)思想，編寫了7個學(xué)習(xí)項目，28個任務(wù)。每個項目相應(yīng)介紹了儀器的工作原理、結(jié)構(gòu)、操作維護和故障分析等內(nèi)容，針對每個任務(wù)填充與技能相對應(yīng)的必須知識點，通過“拓展知識”和“拓展任務(wù)”的學(xué)習(xí)進一步拓展理論知識和提高操作技能。