本書針對(duì)高等職業(yè)院校食品類專業(yè)教育要求，以職業(yè)能力為依據(jù)，以工作過程為主線，按照一體化教學(xué)和工作過程系統(tǒng)化的教學(xué)思想，編寫了7個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，28個(gè)任務(wù)。每個(gè)項(xiàng)目相應(yīng)介紹了儀器的工作原理、結(jié)構(gòu)、操作維護(hù)和故障分析等內(nèi)容，針對(duì)每個(gè)任務(wù)填充與技能相對(duì)應(yīng)的必須知識(shí)點(diǎn)，通過“拓展知識(shí)”和“拓展任務(wù)”的學(xué)習(xí)進(jìn)一步拓展理論知識(shí)和提高操作技能。