本書賣點(diǎn)
1.一部關(guān)于吃的中國文明史。從八方風(fēng)物到百樣烹調(diào)，從皇家筵席到閭巷小吃，從節(jié)慶禮儀到茶酒雅事，在繁富生動(dòng)的歷史細(xì)節(jié)中，探尋我們的千年飲食記憶。關(guān)于古人怎么吃，你想知道的都在這里。
2.大眾考古領(lǐng)軍人物、《國家寶藏》欄目特聘專家王仁湘潛心巨作，帶我們從一線考古現(xiàn)場和浩瀚丹青典籍中追尋遠(yuǎn)古滋味，還原充滿色香味的古代盛宴。
3.收錄332幅珍貴圖片，全四色印刷，高品質(zhì)紙張，裝幀精美，高清度再現(xiàn)古人有滋有味的飲食生活圖景。
編輯推薦
1.列數(shù)時(shí)令風(fēng)物、諸方佳饌，再現(xiàn)古人有滋有味的飲食生活圖景。色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，紅白交錯(cuò)，恍如雪霽之霞……記錄食物達(dá)千種，或圖示其形，或字釋其味，甚至究其容器，解其命名，又細(xì)數(shù)種種烹飪技法，在紙上鋪陳一場場饕餮盛宴，邀君入席。
2.到考古現(xiàn)場追溯先民飲食，探究中國飲食傳統(tǒng)源流。六畜馴化于何時(shí)？古人使用怎樣的炊具？為什么中國人最終選擇了筷子而不是叉子？看我們習(xí)以為常的一粥一飯，如何與遙遠(yuǎn)往昔緊密關(guān)聯(lián)。
3.古代食物蘊(yùn)含了何等的巧思和情意？食物背后有哪些趣史逸聞？商紂王殘暴無度，其實(shí)是用青銅器飲酒導(dǎo)致的？有人言以二十七味宴客，為何卻端上三盤韭菜？讓美食家蘇軾稱為人間絕無此味的，竟然是一碗蘿卜羹？大臣早上吃了幾個(gè)雞蛋，為何讓乾隆羨慕不已？
4.何為至味？細(xì)述飲食在古人禮儀和日常生活中的重要地位，從對食物的重視和種種講究中，看飲食之道對中國人氣質(zhì)和性情的深刻影響。
5.揭開塵封文物里的歷史細(xì)節(jié)，感受中華文明千年飲食智慧。飲食文化藏在李白、蘇軾的詩文中，藏在重見天日的文物中，藏在流傳至今的飲食習(xí)慣中，作者在書中通過食之味、食之時(shí)、食之人、食之具、食之藝、食之禮、食之功等一一展現(xiàn)。飲食跨越千年，仍能激起現(xiàn)代人的味覺，它展現(xiàn)出幾千年人們生活的圖景，以及人類文明進(jìn)化的脈絡(luò)。中華民族千年的智慧，也蘊(yùn)藏在吃里，隨著滋味飄散而來。
重版前言
在本書又一次再版之際，編輯囑我為新版寫個(gè)新序。想起這本書寫成于三十年前，記憶中很辛苦、很下力寫了幾年。當(dāng)初我并沒有想到，時(shí)至今日它居然還能煥發(fā)出一些生機(jī)，還有再版的機(jī)遇。它 1994年由人民出版社印出首版，而且加印過三次，后來接著在中國臺灣印過兩版，不久由鈴木博先生譯作日文在東京青土社出版，又有青島出版社印成全彩版。這次廣西師范大學(xué)出版社又再次彩印，單就印刷而言，本書讓我有了越來越完善的感覺。
這本書前后諸版印出了多少冊，現(xiàn)在沒有也不會(huì)有準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)。我知道還有盜版，它居然值得盜版，讓我也受到一些意外的鼓舞。此次廣西師范大學(xué)出版社針對圖片和文字做了調(diào)整，也給本書帶來一些新的面貌。我和出版社都相信，本書應(yīng)當(dāng)還有讀者，所以我們鼓起勇氣，這次又重版了一回，讓一部舊書換了新顏。最早讀過本書的讀者，他們的后代也到了可以飽讀的年齡，他們興許也會(huì)喜歡這本書的吧。
回想起來，寫作開始于三十多歲時(shí)，那是人民出版社的約稿，我很認(rèn)真地一邊讀書，一邊寫作，許多章節(jié)成稿于旅途中。吃著四方滋味，寫著古今文章，陶醉了四年之久，交出了一部不算太大卻耗去了許多精力的書稿。
我與往古飄香的滋味不期而遇，這一句話，可以用來說明我介入飲食文化研究的來由，想起還曾以這一句話為題，寫了我介入這個(gè)圈子的起因。真的是不期而遇，就是又因?yàn)檫@一部書稿，伴著我尋味，提示我識味，讓我體驗(yàn)到至味的感覺。
至味何在？孟子曰：饑者甘食，渴者甘飲，是未得飲食之正也，饑渴害之也。（《孟子·盡心上》）孟子是說：饑餓的人覺得什么食物都好吃，口渴的人覺得什么水都好喝，這并沒有嘗到飲食的正常味道，而是受了饑渴損害的緣故。甘食甘飲，至味的感覺，有時(shí)也會(huì)受到口腹的誤導(dǎo)。所以甘食甘飲，不應(yīng)當(dāng)只是單限于口腹之欲的。
想到宋人林洪在《山家清供》中的話 :食無定味，適口者珍。他也是在說類似的道理，同一種滋味，在不同的場景中會(huì)有不同的感受，有時(shí)不一定是常規(guī)美味，而在特定的時(shí)刻會(huì)有至珍至味的感受。
什么樣的滋味最美，何味為至味？僅限于口舌的辨味，恐怕還不能算是真正的知味者，真正的知味應(yīng)當(dāng)是超越動(dòng)物本能的味覺審美。研究飲食要入知味的境界，《中庸》說：人莫不飲食也，鮮能知味也。能分出好吃與不好吃，未必是真正的知味者。知味者還要掌握判斷至美之味的標(biāo)準(zhǔn)，或以濃為至味，或以淡為至味。許多崇尚淡泊明志的人，認(rèn)為至味皆在淡中，也即明代陸樹聲在《清暑筆談》中所說的五味主淡，淡則味真的意思。
至味的道理，雖然可以各有各的理解，但我們常常還是饑者甘食、渴者甘飲，所以進(jìn)入知味的境界還是很難。但是由歷史與文化的層面多多了解一些，入境的途徑大抵會(huì)更加順暢一些。
飲食文化研究，一直并不熱火，似乎近些年才涌起一些高潮，出現(xiàn)了舌尖話題。研究飲食文化，我與許多學(xué)者有一個(gè)明顯的區(qū)別。我是通過考古研究飲食，可以稱為飲食考古，這是因?yàn)槲沂强脊懦錾�。前幾年在中央電視臺的《開講啦》節(jié)目，與主持人撒貝寧一起談?wù)擄嬍晨脊牛堑谝淮蜗蚬娬務(wù)撨@樣的話題。
我的飲食考古研究，開始于四十年前，也即本書寫成之前，是由進(jìn)食具筷子、勺子和叉子的考古開始的。不期而遇，就這樣遇上了，由器具到物產(chǎn)研究文化，研究禮俗與觀念，也就有了領(lǐng)受至味的機(jī)遇。這也是本書的一個(gè)特色所在，由考古談?wù)擄嬍澄幕尶脊懦蔀橐婚T有滋有味的學(xué)問。
甘食甘飲，豈唯口腹之欲？有了飲食考古，飲食的文化味就有了更具體、更本真的呈現(xiàn)。
作者
2022年7月30日于京中寓所
后記
新年伊始，攜妻省親，回到闊別多年的故里，領(lǐng)受到濃濃的親情，也品嘗了難忘的鄉(xiāng)味。待離開生我養(yǎng)我的那片故土?xí)r，我的行囊中盛著的是兩包炒米，幾樣咸菜。隆盛的家宴，使得二十多年未曾聚首的兄弟們得以共同舉杯，使得老父幼侄盡開顏。故鄉(xiāng)的一飲一食，都讓我覺著親切，覺著香美。這次短暫的歸省，也留下了一點(diǎn)點(diǎn)遺憾：我幼時(shí)常常享用的烏白菜粥，竟未能得以一飽，它實(shí)在讓我難以忘懷。
與妻走在田間小路，辨識著霜霧中還在生長的莊稼與菜蔬，不時(shí)地提及這部《飲食與中國文化》的書稿，不知它何日能得以出版。待到匆匆回京，校樣竟是已經(jīng)出來了，于是夜以繼日校讀起來。
這部稿子還隨著我外出考察，到過許多地方，有雪域西藏，有天府成都，綿陽，還有春城昆明和長江三峽。寫作是在間斷中進(jìn)行的，所以就有了些沒能避免的紕漏，校改后依然也會(huì)留下不少錯(cuò)誤，只有請讀者諒解了。真誠地感謝出版社，編輯先生為拙稿的完善付出了辛勤的勞動(dòng)。也感謝古代創(chuàng)造了燦爛飲食文化的先人，他們留下了那么多的可用于研究的資料。讀者可以相信，本書擷取的不過是一粟或數(shù)粟，資料還有待進(jìn)一步發(fā)掘，認(rèn)識也有待進(jìn)一步深化。
本書就要出版了，不知怎的，我現(xiàn)時(shí)的感覺并不輕松，也不像以往有書稿出版時(shí)那樣興奮。我有一種擔(dān)心，不知道書中的文字有多少說到了點(diǎn)子上，倒不是害怕誤人子弟，而是怕耽誤讀者諸君的寶貴時(shí)間。會(huì)讀書的讀者，如果先讀了我的后記，就請您不必太費(fèi)神了，粗略翻一翻就行了，注意看看每一章節(jié)的開頭幾句，本書就可算是讀完了。特此敬告。
作者
1994年1月20日于北京王府井大街27號
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