本書是作者在安第斯高原、非洲、歐洲、亞洲等相關(guān)地區(qū)進行田野研究40余年的研究成果，深入介紹了土豆與人類的深層關(guān)系：
- 土豆是怎么誕生于安第斯高原的。
- 土豆的誕生給安第斯人民帶來了何種影響
- 土豆是怎么樣從安第斯高原傳遍全世界的。
論述了土豆在人類歷史上發(fā)揮的巨大作用，也希望年輕讀者能關(guān)注土豆等農(nóng)作物，期望這份研究成果能為世界糧食問題盡一份力。
第1 章 土豆的誕生從野生種到栽培種
002 野生土豆
004 土豆的故鄉(xiāng)
008 什么是栽培化
009 祖先種是野草
011 與毒之戰(zhàn)
014 去毒技術(shù)的開發(fā)
016 栽培土豆的誕生
019 栽培的開始
第 2 章 土豆創(chuàng)造山岳文明印加帝國的農(nóng)耕文化
024 薯芋會催生文明嗎
026 神廟與土豆
030 謎之神廟：蒂亞瓦納科
034 貯藏技術(shù)的發(fā)展
037 印加帝國
040 令西班牙人嘆為觀止的農(nóng)耕技術(shù)
042 兩種耕地
047 主食是土豆
050 印加帝國與土豆
053 第 3 章 惡魔的植物去往歐洲饑荒與戰(zhàn)爭
054 發(fā)現(xiàn)土豆
055 何時進入歐洲
057 去往法國
061 伴隨戰(zhàn)爭而擴大的土豆栽培德國
063 饑荒成為轉(zhuǎn)機
067 從危險的植物到主食英國
069 炸魚薯條的登場
072 熱愛土豆愛爾蘭
074 土豆大饑荒
080 大饑荒的原因與結(jié)果
083 第 4 章 喜馬拉雅的土豆革命云上的農(nóng)田
084 高原夏爾巴人
085 珠穆朗瑪峰腳下
087 土豆革命爭論
090 索盧地區(qū)的夏爾巴人
092 閣樓里的開放式廚房
093 來自西藏的飲食傳統(tǒng)
096 多彩的土豆食品
100 飲食生活的巨大變化
104 夏爾巴社會的餐桌革命
106 飛躍發(fā)展的土豆栽培業(yè)
109 第 5 章 日本人與土豆北國的保存技術(shù)
110 江戶時代傳入日本
114 去往日本各地
120 北海道的淀粉熱
125 向青森縣普及
127 土豆刨花和凍土豆
130 文明開化與土豆
133 戰(zhàn)爭與土豆
137 第 6 章 傳統(tǒng)與近代化的夾縫之間印加后裔與土豆
138 印加后裔們
140 利用巨大高度差的生活
143 全芋宴
147 具備特殊價值的玉米
150 為何要利用巨大的高度差
153 高度差超過 1 000 米的土豆耕地
155 為了防止減產(chǎn)
159 傳統(tǒng)與近代化的夾縫之間
162 城市與農(nóng)村的巨大落差
165 第 7 章 消除偏見土豆與人類的未來
166 持續(xù)至今的偏見
169 以史為鑒
172 擴展至非洲的土豆栽培
175 蘊含巨大可能性的土豆
179 后記
183 參考文獻
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