本書內(nèi)容主要包括肉雞屠宰福利，先天畸形、氣囊炎、消瘦、敗血癥、嚴重出血、綠色腿肌病變、胸肌水皰等21種雞肉常見病變，以及過度燙傷、機械損傷、拔毛不當(dāng)?shù)纫蚣庸げ簧圃斐傻?種肉品品質(zhì)不良的識別，是作者自1998年獸醫(yī)專業(yè)畢業(yè)20多年來工作經(jīng)驗的總結(jié)，書中137幅精選圖片均為日復(fù)一日積累的結(jié)果，難能可貴，很多圖片是國內(nèi)圖書所不能比擬的。本書既可作為獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生、肉品檢驗員、農(nóng)場主的實用參考書，也可作家禽生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)相關(guān)人員的通俗讀本。本書圖文并茂，易學(xué)易懂，對于提高雞肉產(chǎn)品質(zhì)量、維護公共衛(wèi)生安全具有重要意義。