食品微生物檢驗是食品科學(xué)學(xué)科的重要組成部分, 它廣泛應(yīng)用于農(nóng)林、水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、糧食等領(lǐng)域。隨著生命科學(xué)及儀器科學(xué)的發(fā)展, 該學(xué)科進(jìn)入了一個嶄新的發(fā)展階段, 并取得了許多新成果和新成就。本書除對食品中常見的微生物主要類群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其營養(yǎng)、代謝、生長等做了系統(tǒng)介紹外,對微生物與食品的關(guān)系 (如微生物在食品制造中的應(yīng)用、微生物與食品的腐敗變質(zhì))、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗以及微生物研究的基本方法等方面也有較多的論述。力求使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí), 既有較強(qiáng)的微生物學(xué)基礎(chǔ),掌握食品微生物檢驗技術(shù), 又能較全面地了解微生物與食品的關(guān)系及本學(xué)科的發(fā)展趨勢, 同時還能較全面地提高實際應(yīng)用能力。