本書從基礎(chǔ)理論、相關(guān)實(shí)例、拓展知識(shí)、思考與練習(xí)等方面對(duì)“食品雕刻”進(jìn)行了介紹, 主要包括食品雕刻入門知識(shí)、小配件篇雕刻、花卉篇雕刻、建筑篇雕刻、水族篇雕刻、禽鳥篇雕刻、畜獸篇雕刻、吉祥篇雕刻、化合物篇雕刻、瓜雕篇雕刻等內(nèi)容。本書從基礎(chǔ)出發(fā), 具有較強(qiáng)的實(shí)用性和適用性, 它的任務(wù)是傳授烹飪專業(yè)所必需的食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)及基本技藝, 為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要奠定一定的知識(shí)和能力基礎(chǔ)。。
項(xiàng)目一 食品雕刻入門知識(shí)
任務(wù)一 食品雕刻師的初始認(rèn)識(shí)
任務(wù)二 食品雕刻的定義、特點(diǎn)和作用
任務(wù)三 食品雕刻的歷史與發(fā)展
任務(wù)四 食品雕刻的分類
任務(wù)五 食品雕刻的常用原料
任務(wù)六 食品雕刻的常用工具及應(yīng)用
任務(wù)七 食品雕刻的主要刀法及操作安全
任務(wù)八 食品雕刻的制作步驟與貯存方法
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
項(xiàng)目二 小飾物類作品雕刻
任務(wù)一 銅錢
任務(wù)二 元寶
任務(wù)三 葫蘆
任務(wù)四 云朵
任務(wù)五 海浪
任務(wù)六 燈籠
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識(shí)鏈接
項(xiàng)目三 花卉類作品雕刻
任務(wù)一 工藝花
任務(wù)二 四角花
任務(wù)三 菊花
任務(wù)四 玫瑰花
任務(wù)五 荷花
任務(wù)六 月季花
任務(wù)七 牡丹花
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識(shí)鏈接
項(xiàng)目四 建筑類作品雕刻
任務(wù)一 拱橋
任務(wù)二 涼亭
任務(wù)三 寶塔
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識(shí)鏈接
項(xiàng)目五 水族類作品雕刻
任務(wù)一 神仙魚
任務(wù)二 海豚
任務(wù)三 鯉魚
任務(wù)四 金魚
任務(wù)五 蝦
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識(shí)鏈接
項(xiàng)目六 禽鳥類作品雕刻
任務(wù)一 小鳥
任務(wù)二 天鵝
任務(wù)三 仙鶴
任務(wù)四 孔雀
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識(shí)鏈接
項(xiàng)目七 畜獸類作品雕刻
任務(wù)一 水牛
任務(wù)二 馬
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識(shí)鏈接
項(xiàng)目八 吉祥類作品雕刻
任務(wù)一 鳳凰
任務(wù)二 龍
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識(shí)鏈接
項(xiàng)目九 人物類作品雕刻
任務(wù) 壽星
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識(shí)鏈接
項(xiàng)目十 瓜雕類作品雕刻
任務(wù)一 瓜雕的基本知識(shí)
任務(wù)二 喜鵲報(bào)喜
任務(wù)三 年年有魚
任務(wù)四 龍騰四海
任務(wù)五 父親節(jié)快樂
任務(wù)六 花開富貴
任務(wù)七 心花怒放
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
知識(shí)鏈接
主要參考文獻(xiàn)
附錄 任務(wù)導(dǎo)學(xué)與評(píng)價(jià)
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