本書涉及與糧油食品研究與加工相關(guān)的細(xì)胞生物學(xué)基礎(chǔ)、植物生物學(xué)基礎(chǔ)、人體代謝的生理學(xué)基礎(chǔ)，以及糧油加工涉及的生物技術(shù)的相關(guān)基礎(chǔ)理論。全書系統(tǒng)地介紹了細(xì)胞的化學(xué)組成、細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能、細(xì)胞間的連接、細(xì)胞通信、細(xì)胞周期與細(xì)胞壽命；糧油作物的植物學(xué)結(jié)構(gòu)、糧油原料的生物學(xué)結(jié)構(gòu)、植物激素及其在糧油生產(chǎn)中的應(yīng)用；人體代謝的基礎(chǔ)生理學(xué)、糧油食品中的營養(yǎng)素、糧油食品的功能性；生物技術(shù)的遺傳學(xué)基礎(chǔ)、微生物發(fā)酵在糧油加工中的應(yīng)用、基因工程在糧油精深加工中的應(yīng)用。本書內(nèi)容簡潔，圖文并茂，深入淺出，通俗易懂，力求向讀者展示糧油食品領(lǐng)域涉及的相關(guān)生物學(xué)基礎(chǔ)知識。

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