第一篇 食品分析基礎知識
第一章 緒 論
第一節(jié) 食品分析概述
第二節(jié) 食品分析方法的選擇與采用標準
思考題

第二章 食品樣品采集與預處理
第一節(jié) 樣品采集
第二節(jié) 樣品預處理
思考題

第三章 食品分析中的質(zhì)量保證
第一節(jié) 食品分析質(zhì)量保證的意義
第二節(jié) 分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量
第三節(jié) 分析測試中的質(zhì)量保證
思考題

第四章 實驗方法評價與數(shù)據(jù)分析處理
第一節(jié) 實驗方法評價指標
第二節(jié) 實驗數(shù)據(jù)分析處理
思考題

第二篇 食品中營養(yǎng)成分分析
第五章 水分及水分活度的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 水分的測定方法
第三節(jié) 水分活度的測定
思考題

第六章 碳水化合物的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 單糖和低聚糖的測定
第三節(jié) 多糖的測定
思考題

第七章 脂類的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 總脂的測定方法
第三節(jié) �；�甘油酯和磷脂組成檢測
第四節(jié) 油脂中的脂肪酸組成及其分布分析
第五節(jié) 食用油脂理化特性的測定
第六節(jié) 脂類風險因子檢測
思考題

第八章 蛋白質(zhì)的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的總量測定
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的分離與測定
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)分析
思考題

第九章 灰分及礦物質(zhì)的測定
第一節(jié) 灰分的測定
第二節(jié) 礦物質(zhì)的測定
思考題

第十章 酸度的測定
第一節(jié) 食品中的酸
第二節(jié) 酸度的測定
第三節(jié) 食品中有機酸的分離與測定
思考題

第十一章 維生素的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素的測定
第三節(jié) 水溶性維生素的測定
思考題

第三篇 食品添加成分及食品安全分析
第十二章 食品添加劑的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑的測定
第三節(jié) 防腐劑的測定
第四節(jié) 護色劑的測定
第五節(jié) 漂白劑的測定
第六節(jié) 食用合成色素的測定
第七節(jié) 抗氧化劑的測定
思考題

第十三章 食品中有害物質(zhì)的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中農(nóng)獸藥殘留及其檢測
第三節(jié) 食品中生物毒素及其檢測
第四節(jié) 食品中污染物的檢測
第五節(jié) 食食中非法添加物的檢測
思考題

第十四章 食品病原微生物的檢測
第一節(jié) 食食病原微生物及其危害
第二節(jié) 食食病原微生物的檢測方法
思考題

第十五章 食品接觸材料及制品的安全性檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食食接觸材料及制食的安全性檢測方法
思考題

第四篇其他食品檢測
第十六章 輻照食品的檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 輻照處理對食品的影響
第三節(jié) 輻照食品的檢測方法
思考題

第十七章 轉基因食品的檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 轉基因食品的檢測方法
思考題

第十八章 新食品原料的檢測
第一節(jié) 新食品原料概論
第二節(jié) 新食品原料的檢測
思考題

第五篇食品分析方法匯編
第十九章 食品感官分析及仿生儀器分析
第一節(jié) 食品感官分析的定義與特征
第二節(jié) 食品感官分析的類別
第三節(jié) 食品感官分析的基本要求
第四節(jié) 食品感官分析的常用方法
第五節(jié) 仿生儀器分析
思考題

第二十章 食品的物理特性分析
第一節(jié) 相對密度法
第二節(jié) 折光法
第三節(jié) 旋光法
第四節(jié) 色度法
第五節(jié) 黏度法
第六節(jié) 質(zhì)構法
第七節(jié) 熱分析法
思考題

第二十一章 食品分析前沿技術
第一節(jié) 酶法
第二節(jié) 生物技術法
第三節(jié) 光譜法
第四節(jié) 色譜法
第五節(jié) 質(zhì)譜法
第六節(jié) 食品分析前沿技術在食品摻假檢測中的應用
思考題

附錄
附錄一 隨機數(shù)表
附錄二 相對密度和酒精濃度對照表
附錄三 糖液折光錘度溫度改正表（10 ~ 30℃） （標準溫度20℃）
附錄四 相當于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質(zhì)量表
附錄五 鐵氰化鉀定量試樣法還原糖換算表
附錄六 t值表
附錄七 F表方差分析用（單尾）：上行概率 0. 05，下行概率 0. 01
附錄八 食品分析課程思政建議

參考文獻