隨著社會發(fā)展和人口老齡化程度加深，營養(yǎng)與膳食成了社會發(fā)展的重要組成部分，也成了影響人類疾病發(fā)生及發(fā)展的重要因素。不同人群對營養(yǎng)素的需求不同，不同營養(yǎng)素都需要均衡搭配，合理膳食、均衡營養(yǎng)是保證人體健康，防病乃至治病的重要條件。本教材基于課程思政理念，針對職業(yè)院校人才培養(yǎng)目標要求編寫而成。同時，本著能力本位崗位群導向與時俱進原則，以及行業(yè)支持，企業(yè)參與的校企合作要求，本教材編者均是高等職業(yè)院校資深教師和臨床從事營養(yǎng)與膳食、臨床慢性病診治相關工作的專業(yè)人員，并根據(jù)各自專長選擇編寫相應章節(jié)。本教材從中國飲食文化、營養(yǎng)學基礎、膳食結構與食物營養(yǎng)價值管理、營養(yǎng)調查與評價、不同人群的營養(yǎng)與膳食、常見疾病的膳食營養(yǎng)指導、常見的營養(yǎng)干預技術及管理七個方面介紹了營養(yǎng)與膳食的基礎知識，適合高職高專智慧健康養(yǎng)老服務與管理、現(xiàn)代家政服務與管理等專業(yè)使用，也可作為大眾學習營養(yǎng)與膳食知識的參考讀物。本教材強調適應衛(wèi)生職業(yè)教育、教學的發(fā)展趨勢，體現(xiàn)以就業(yè)為導向，以能力為本位，以發(fā)展技能為核心的職業(yè)教育培養(yǎng)理念，理論知識強調必需、夠用，強化技能培養(yǎng)、突出實用性。本教材還設置了情景導入、拓展閱讀、課程思政板塊、同步練習等內容，融入了*新營養(yǎng)學知識，使本教材具有權威性、科學性和實用性。通過學習本教材的內容，初學者可以具備基礎的營養(yǎng)學知識，并能針對不同人群提供日常營養(yǎng)指導、膳食評價和為特殊人群及典型疾病編制食譜。本書在編寫過程中受到領導的高度重視，四川城市職業(yè)學院校長助理、醫(yī)學與健康學院院長侯志春教授和成都老年康療院肖洪松院長親自擔任本書的主審。各位編委老師各司其職，選擇自己熟悉且擅長的領域開展編寫工作，具體分工如下：第一章由秦維老師負責編寫，第二章由鄒思政老師負責編寫，第三章由曾莉老師負責編寫，第四章由高婧、劉茂霞老師負責編寫，第五章由付雨老師負責編寫，第六章由董天宏、吳仕英、丁光明、李瑤、孫春麗、高婧老師負責編寫，第七章由王利仙、李瑤老師負責編寫。希望本教材能對營養(yǎng)與膳食理念的更新、傳遞、適用起到推動作用，這是編者的共同心愿，但限于編者經(jīng)驗與水平，書中疏漏之處在所難免，懇請讀者批評指正。