食品行業(yè)中廠商對產(chǎn)品質量、價格實行差異化定位策略。本書探討了在這樣的市場環(huán)境中食品行業(yè)質量標準與監(jiān)管的經(jīng)濟效應。首先本書結合質量標準研究的最新趨勢，在產(chǎn)品差異化市場中分別考察在不同的質控環(huán)節(jié)中提高質量標準的影響。我們發(fā)現(xiàn)當提高質量標準需要企業(yè)在生產(chǎn)前更新設備增加先期投資時，嚴格的質量標準會增進消費者福利及社會總福利；而當提高質量標準需要企業(yè)嚴格控制原料等作為變動成本的持續(xù)性投入品的質量時，過于嚴格的質量標準卻有待商榷。我們的理論研究與當前食品安全規(guī)制的趨勢逐漸走向注重事前控制、著力推廣HACCP管理體系建設的背景一致，在尋找能實現(xiàn)有效監(jiān)管的關鍵點的基礎上，本書從設置質量標準的角度進一步探討關鍵點設置的經(jīng)濟性，分析生產(chǎn)鏈中不同環(huán)節(jié)的質量控制對消費者和社會福利的經(jīng)濟影響，為HACCP的具體實施提供新的思路。本書不僅探討了最低質量標準設置的最優(yōu)程度，還進一步探討了對最低質量標準的最優(yōu)監(jiān)管力度。監(jiān)管者在具體執(zhí)法過程中需要考慮是否可以結合當時當?shù)氐膶嶋H情況，一定程度的靈活監(jiān)管可以使社會福利達到最優(yōu)。