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竹谷光司的面包技法

竹谷光司的面包技法

定  價:68 元

        

  • 作者:(日)竹谷光司
  • 出版時間:2022/12/30
  • ISBN:9787571426361
  • 出 版 社:北京科學技術出版社
  • 中圖法分類:TS213.21 
  • 頁碼:
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:16開
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在本書中,日本烘焙界泰斗竹谷光司將日本隨著時代而進化的知識和技術,毫不吝惜并且簡單易懂地展示給讀者。內容包括基礎的制面包原料,工程的講解,還有30種根據(jù)潮流和口味更新需求革新制法的面包配方,tips和作者的方法里提供了幫助家庭烘焙愛好者(私房烘焙)省力/好吃的方法/配方。不拘泥于傳統(tǒng)做法,作者提出適用于當今潮流的用發(fā)酵種、冷凍·冷藏、酵素等新方法,制作出更有特點的主打面包,同時幫面包師(制作者)提高效率,節(jié)省體力和時間,適用于商業(yè)制面包。
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