味道是靈魂深處的鄉(xiāng)愁
進(jìn)化是突破現(xiàn)實(shí)的決心
一
人間煙火，需自滄海一粟說(shuō)起。
從永州玉蟾巖發(fā)現(xiàn)的第一粒稻種化石，到溫飽世界的袁隆平
稻種。
湖南，農(nóng)耕源起之地，天下糧倉(cāng)之所。
倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)。文明自食物始，湖南是中國(guó)美食故事的敘述地之一。
食不厭精，膾不厭細(xì)。自漢代起，湘菜就已登峰，風(fēng)格獨(dú)具。馬王堆漢墓出土的《竹簡(jiǎn)·食單》中，佳肴近百，烹飪手法豐富。
明末，辣椒自南美入湘，陰濕多雨的湖南與久苦寒毒的湘人，終于覓得狂歡之物。這種能燃燒舌苔痛覺(jué)的植物，天然適配湖湘性格：熱情奔放，固執(zhí)倔強(qiáng)，悍不畏死，滿腔赤誠(chéng)。
再?zèng)]有比在稻種的起源之地，講述美食故事更合適的地方了。
一花一種見(jiàn)中國(guó)，一煙一火印湖湘。
二
在歷史與未來(lái)之間，湖南餐飲幸逢盛世。
時(shí)間回溯至2000年。在那個(gè)遙遠(yuǎn)的傍晚，長(zhǎng)沙城尚未如此鼎沸，那些現(xiàn)在已然成名的餐飲大家，在酷熱逼仄、煙霧繚繞的廚房里，鍋里翻騰的是湖南味道，但眼中還遠(yuǎn)遠(yuǎn)望不到20年之后巨變的未來(lái)。
超越他們想象的是：20年后，歷史上的摘星之地，變成了中國(guó)的網(wǎng)紅之城。
撐起網(wǎng)紅長(zhǎng)沙梁柱的，不單是創(chuàng)新迭代的傳統(tǒng)品牌，更有乘風(fēng)破浪的新銳勢(shì)力。
他們看似與歷史無(wú)關(guān)，其實(shí)均從過(guò)往借勢(shì)。
他們，大消費(fèi)時(shí)代下的湖南餐飲品牌，仿佛春風(fēng)喚醒整個(gè)原野上昔日冬眠的英雄。他們蓬勃向上，肆意生長(zhǎng)，生命力強(qiáng)勁到你再無(wú)法用一個(gè)具體的標(biāo)簽去定義。
無(wú)須精準(zhǔn)定義，重要的是，這是湘菜怒放的春天。
身為中國(guó)八大菜系之一，曾經(jīng)備受冷落，一度寂寂無(wú)聞，當(dāng)英雄集體崛起，野心便會(huì)抖落灰塵，旌旗終于獵獵。
英雄之路，網(wǎng)紅之徑，復(fù)興之途。
這是《餐飲進(jìn)化論：網(wǎng)紅時(shí)代餐飲的流量邏輯》向讀者陳述的故事。
三
味道是靈魂深處的鄉(xiāng)愁，進(jìn)化是突破現(xiàn)實(shí)的野心。大人虎變，君子豹變。所謂進(jìn)化，無(wú)非做與時(shí)代同行的奔跑者。湖南餐飲的進(jìn)化之戰(zhàn)，熱如重歸春秋，烽煙四起，遍地英雄，鏖戰(zhàn)盛世，追逐江湖。
這是必然創(chuàng)新的時(shí)代，也是執(zhí)意改革的時(shí)代，否則，在美食湖南，在名廚迭起之地，難成英雄。傳統(tǒng)品牌迭變，抱著金字招牌，也要木秀于林；新生品牌疾攻，即使毫無(wú)往事，也要微瀾起浪。
以洪荒之力放肆進(jìn)化就好，無(wú)暇關(guān)注結(jié)果，一切交給時(shí)間。時(shí)間是一個(gè)巨大寬容的容器，也是沉默無(wú)言的判官。
就像這本平視的湘菜之書，書中多數(shù)品牌，我們都曾多次去過(guò)，而美味之外，它更關(guān)注的是創(chuàng)業(yè)之心。其間的文字，有時(shí)感性，有時(shí)理性，我讀它時(shí)，有時(shí)澎湃，有時(shí)淚濕。
我被奕靖（丁�。┕P下的那些人感動(dòng)：那些在失敗時(shí)刻暗夜痛哭的人、榮耀時(shí)刻淡定自如的人、艱難時(shí)刻勇往直前的人。
人世間，進(jìn)化極難，英雄向前。
我看著奕靖長(zhǎng)大。那年蹣跚學(xué)步的孩子，已開(kāi)始仔細(xì)觀察湘菜江湖，并用文字將收獲寫成一本書。我嘆時(shí)間之神奇。
我關(guān)注湘菜江湖。當(dāng)30位湘菜餐飲品牌的領(lǐng)軍人物，說(shuō)出各自跌宕起伏的創(chuàng)業(yè)故事，我嘆時(shí)代之偉大。
所有凡人的血淚與汗水、悲傷與喜悅，或不被歷史提起，但都將被自我銘記。
人生實(shí)短。盛世之下，他們?nèi)绱司实乇甲撸瑹o(wú)懼挫折，無(wú)懼傷口，以一顆英雄之心無(wú)所畏懼地躬身入局。
對(duì)于食物，人間煙火氣，撫凡人心。
對(duì)于英雄，湖湘英雄氣，振塵世膽。
我們尊重品牌和規(guī)模的力量，也會(huì)尊重每一個(gè)餐飲個(gè)體的存在。夜色下，那些煙火氣息濃厚的燒烤攤火爆社交媒體，從業(yè)者日復(fù)一日，撐起這座城市的光榮與夢(mèng)想。
所有英雄，都在征途。
他們都是長(zhǎng)沙不夜的重要理由：奔走的創(chuàng)新者，醉心研制美食，潛心推進(jìn)品牌。
是為序。
獻(xiàn)給孩子奕靖，獻(xiàn)給書中所記的每一個(gè)餐飲英雄，獻(xiàn)給每一個(gè)熱愛(ài)湘菜的你。
龔定名
湖南日?qǐng)?bào)社黨組成員
華聲在線股份有限公司總裁
2022年3月11日夜
火候見(jiàn)功力
當(dāng)這疊文稿呈放案頭的時(shí)候，我著實(shí)吃驚不小。對(duì)于整年忙得喘不過(guò)氣的《大湘菜報(bào)》記者丁丁來(lái)說(shuō)，哪來(lái)的時(shí)間竟然悄無(wú)聲息寫出了這么厚的一本書稿。
翻看文稿，清新?lián)涿�。那一家家熟悉的企業(yè)，那一個(gè)個(gè)親切的面孔，經(jīng)過(guò)丁丁和老胡的一番解讀，是那么有趣，又那么傳神；那么簡(jiǎn)單，又那么深邃；那么具象，又那么超然……總之，這是一部下了功夫?qū)懗傻臅濉?0家有代表性的長(zhǎng)沙餐飲品牌，有血有肉有靈魂，活生生把整個(gè)城市的餐飲生態(tài)和盤托出，網(wǎng)紅城市的生機(jī)與活力，通過(guò)餐飲展露無(wú)遺。
記得六年前丁丁走進(jìn)我辦公室面試的時(shí)候，怯生生的樣子，令我記憶猶新。問(wèn)她有何特長(zhǎng)，她說(shuō)會(huì)做菜。因?yàn)閳?bào)紙初創(chuàng)，急需招人，撿到籃子就是菜。我想，一個(gè)學(xué)英語(yǔ)的，還會(huì)做菜，今后做美食記者不會(huì)差到哪里去。就這樣，我們成了同事。
丁丁也算得上是《大湘菜報(bào)》的創(chuàng)始人。摸爬滾打，幾年時(shí)間，寫文稿、拍視頻、做主播、辦活動(dòng)……樣樣都會(huì)干，總之，難得有閑著的時(shí)候。說(shuō)實(shí)話，在《大湘菜報(bào)》干，錢雖不多，卻很能鍛煉人，丁丁就是這樣練成了全掛子記者，成了餐飲界熟知的名記。幾年下來(lái)，原來(lái)那個(gè)怯生生的丁丁蕩然無(wú)存，代之以能歌善舞、能說(shuō)會(huì)道、陽(yáng)光上進(jìn)的女神。2021年底，我們舉辦了縣長(zhǎng)掌勺推食材的活動(dòng)，10位縣長(zhǎng)登臺(tái)掌勺，給每位縣長(zhǎng)做訪談直播的就是丁丁記者。這個(gè)活動(dòng)轟動(dòng)了全省。
丁丁是個(gè)有心人，她在平時(shí)的采訪之余，比別人多了一個(gè)心思。通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)，特別是網(wǎng)紅店的采訪，深入企業(yè)，探尋這些企業(yè)在這個(gè)城市構(gòu)成亮色的共同之處，這是用另一只眼觀察采訪對(duì)象，是冷思考的結(jié)晶。俗話說(shuō)，熱鬧的背后才是真相。我相信丁丁和老胡敏銳的洞察力和思考的穿透力。
也許，這正是本書值得一讀的魅力所在。
陳勝年
湖南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)大湘菜報(bào)總編輯
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