“民以食為天”, 食品是人類賴以生存的基本需求, 人們從食品中獲取各種營(yíng)養(yǎng)從而進(jìn)行各種生命活動(dòng)。人們對(duì)食品的需求隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)的發(fā)展不斷提高, 已不再滿足于解決溫飽, 而越來越多的關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。各種各樣琳瑯滿目的食品在豐富了人們生活的同時(shí), 也對(duì)食品研究相關(guān)領(lǐng)域提出了許多新的挑戰(zhàn), 從而為人民提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、安全可靠的食品。食品檢驗(yàn)時(shí)食品安全的一道屏障, 能夠最大限度的提高食品安全性。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展, 生物檢測(cè)技術(shù)被日益應(yīng)用于食品檢驗(yàn)的各個(gè)領(lǐng)域, 使得食品檢驗(yàn)工作更加安全、高效、便捷、準(zhǔn)確。本書對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)和食品檢驗(yàn)的重要性進(jìn)行了簡(jiǎn)要的闡述, 重點(diǎn)介紹了幾種常見的生物檢測(cè)技術(shù)方法, 分析了生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用, 最后, 針對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用理論研究給出了結(jié)論和進(jìn)一步發(fā)展的期望。