定 價：59 元
叢書名：教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書高等教育出版社烹飪類專業(yè)職業(yè)院校通用教材中式烹飪專業(yè)
- 作者：周文涌，竺明霞主編
- 出版時間：2022/8/1
- ISBN：9787040560336
- 出 版 社：高等教育出版社
- 中圖法分類：TS972.132
- 頁碼：295
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：29cm
本書分中式面點篇、西式面點篇兩大部分，共有9個模塊50個項目，內(nèi)容包括：餃子南北齊相會、酵母各異形態(tài)美、油酥層層飄香遠(yuǎn)、米粉糕點造型巧、風(fēng)味小吃心眼饞等。
本書是*職業(yè)教育與成人教育司推薦教材，是現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書之一，在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成。 本書依據(jù)*中西面點專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，本著“能力本位、任務(wù)引領(lǐng)、理實一體”的原則修訂。全書分為中式面點篇、西式面點篇兩大部分，包括9個模塊50個項目，并根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求和技術(shù)難易程度，將50個項目分為必學(xué)和選學(xué)項目，涵蓋職業(yè)院校中西面點專業(yè)的教育教學(xué)內(nèi)容，同時兼顧初學(xué)者及行業(yè)人員的技能學(xué)習(xí)要求。本次修訂在內(nèi)容上滿足新時代餐飲企業(yè)實際生產(chǎn)和技能大賽需求，結(jié)構(gòu)上遵循任務(wù)引領(lǐng)和項目教學(xué)的基本架構(gòu)，呈現(xiàn)形式上借助數(shù)字化信息平臺，更加體現(xiàn)生動、立體、時效性。 本書配有在線開放課程及二維碼、學(xué)習(xí)卡資源，按照“本書配套的數(shù)字化資源獲取與使用”及書后“鄭重聲明”頁中的提示，可獲取相關(guān)教學(xué)資源。 本書是職業(yè)院校烹飪類專業(yè)，包括中餐烹飪與營養(yǎng)膳食、西餐烹飪、中西面點等專業(yè)的教材，也可作為旅游業(yè)崗位培訓(xùn)教材和自學(xué)用書。
書單推薦
