緒論
一、 食品營養(yǎng)學(xué)的定義
二、 食品營養(yǎng)學(xué)的范疇
三、 食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程
四、 食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢

第一章 食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 礦物質(zhì)
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 膳食纖維
第七節(jié) 水
第八節(jié) 植物性食物中的活性化合物
第九節(jié) 動物性食物中的活性化合物
第十節(jié) 微生物和藻類食物中的活性化合物

第二章 能量代謝與平衡
第一節(jié) 能量概述及基礎(chǔ)
第二節(jié) 人體能量的需求及代謝平衡
第三節(jié) 食物的能量供應(yīng)及均衡管理

第三章 食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值及其評價
第二節(jié) 食物營養(yǎng)價值的影響因素
第三節(jié) 谷類、薯類、豆類及堅果的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 蔬菜類、水果類的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 畜、禽、水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 乳及乳制品、蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值

第四章 公共營養(yǎng)
第一節(jié) 公共營養(yǎng)的概述
第二節(jié) 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
第三節(jié) 不同國家和地區(qū)主要的飲食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)
第四節(jié) 營養(yǎng)評價、配餐與日常食譜制定
第五節(jié) 食品標(biāo)簽與營養(yǎng)標(biāo)簽
第六節(jié) 營養(yǎng)強化

第五章 特殊人群營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第四節(jié) 兒童和青少年營養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營養(yǎng)
第六節(jié) 運動人群營養(yǎng)
第七節(jié) 特殊環(huán)境及職業(yè)暴露人群營養(yǎng)

第六章 營養(yǎng)與相關(guān)疾病
第一節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
第二節(jié) 營養(yǎng)與非酒精性脂肪肝病
第三節(jié) 營養(yǎng)及心血管疾病
第四節(jié) 營養(yǎng)及肥胖
第五節(jié) 營養(yǎng)與痛風(fēng)
第六節(jié) 營養(yǎng)與自身免疫性疾病
第七節(jié) 營養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病
第八節(jié) 營養(yǎng)與癌癥
第九節(jié) 營養(yǎng)與視力
第十節(jié) 營養(yǎng)與男性生殖健康
第十一節(jié) 營養(yǎng)與女性生殖健康
第十二節(jié) 皮膚營養(yǎng)
第十三節(jié) 圍手術(shù)期營養(yǎng)
第十四節(jié) 食物過敏與不耐受

第七章 食品營養(yǎng)與新型食品開發(fā)
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
第二節(jié) 普通營養(yǎng)代餐
第三節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
第四節(jié) 健康快餐
第五節(jié) 植物肉與大豆蛋白
第六節(jié) 天然食品中功能因子的開發(fā)利用
第七節(jié) 保健食品的開發(fā)利用

第八章 食品營養(yǎng)與健康討論分析
第一節(jié) 進(jìn)食方式與健康
第二節(jié) 素食與健康
第三節(jié) 冷熱餐與健康
第四節(jié) 辛辣與健康
第五節(jié) 新型膳食模式與健康
第六節(jié) 酒與健康
第七節(jié) 調(diào)味品與健康
第八節(jié) 休閑食品與健康
第九節(jié) 茶與健康
第十節(jié) 早餐、加餐與健康

參考文獻(xiàn)