第一章 茶藝概論

“茶藝”這個(gè)概念是在20世紀(jì)70年代由中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)茶人提出的。其實(shí)茶圣陸羽先生早在唐朝時(shí)期就提出了品飲茶的方式方法，《茶經(jīng)·六之飲》中說(shuō)道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄��！盵1] 茶不但可以強(qiáng)身治病，還賦予生活無(wú)限的美感和審美情趣，從柴米油鹽醬醋茶，到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)花茶，茶逐漸成為人們待客交友必不可少的高雅娛樂(lè)和社交活動(dòng)之一。

茶的飲用已經(jīng)有了幾千年的歷史，每個(gè)歷史階段，隨著人們飲茶習(xí)慣的差異，飲茶方式也呈現(xiàn)出各式各樣的變化。我們每天都在泡茶、喝茶，可怎樣才能沖泡出一杯色香味俱佳的茶呢？不同的茶，它的沖泡方式會(huì)有差異嗎？什么決定了茶藝呈現(xiàn)的獨(dú)特方式？這些問(wèn)題有待我們?nèi)ゲ粩嗟厮伎肌?

第一節(jié) 茶藝與茶道

茶藝是茶道的基礎(chǔ)，茶道是茶藝的核心內(nèi)涵。中華茶藝作為中華茶文化重要的呈現(xiàn)方式，在宣傳和推廣茶文化的過(guò)程中有著不可替代的作用，是茶文化發(fā)展的重要方法和載體。

一、茶藝的概念

“茶藝”一詞飽含濃郁的民族氣息，相傳最早是在20世紀(jì)70年代由中國(guó)臺(tái)灣茶人提出來(lái)的。當(dāng)時(shí)茶文化正在臺(tái)灣逐漸復(fù)興，為了區(qū)別于他國(guó)的“茶道”以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的茶人們選用了“茶藝”一詞來(lái)表達(dá)中華茶文化的呈現(xiàn)方式，茶藝分為廣義的茶藝和狹義的茶藝兩種。廣義

的茶藝，即研究從栽培、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、貿(mào)易、沖泡直至品飲的所有茶事活動(dòng)的方法，探討茶葉自然科學(xué)、文化學(xué)、管理學(xué)、貿(mào)易學(xué)、美學(xué)等綜合學(xué)科，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足，是一個(gè)大茶學(xué)的概念；而狹義的茶藝指的是在茶道精神指引下，圍繞茶品的源流、品質(zhì)風(fēng)格、人文背景等特點(diǎn)，在泡茶過(guò)程中融入諸多審美元素，在提倡科學(xué)飲茶的基礎(chǔ)上，承載地方民俗、民風(fēng)及獨(dú)特的文化，以體現(xiàn)沏泡者的身心修為，是一種源于生活而高于生活,更加追求沖泡的意境和品飲的情趣，研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù) [2]。陳香白先生認(rèn)為茶藝文化即茶文化，把茶藝定義為人類(lèi)種茶、制茶、用茶的方法與程式，以茶為核心內(nèi)涵，并向外不斷延展，其展示內(nèi)容包含種茶演示、制茶演示、品飲演示幾種 [3]。陳文華先生認(rèn)為中華茶藝的重點(diǎn)是要懂得欣賞茶葉的色、香、味、形的本質(zhì)及其所展現(xiàn)的藝術(shù)意境，可以用來(lái)祭祖、傳情、聯(lián)誼、示禮、養(yǎng)性、育德、去病養(yǎng)生、修身怡情、增長(zhǎng)知識(shí)、美化生活，符合客觀的科學(xué)合理性，也符合人們追求多樣化視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的需求，是一種專(zhuān)指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) [4]。林治先生把茶藝定義為一種有形的藝術(shù)，包括種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動(dòng)中的技巧和技藝 [5]。蔡榮章先生亦把茶藝的范疇精確到飲茶的藝術(shù)方面 [6]。丁以壽先生認(rèn)為，茶藝是指?jìng)淦鳌⑦x水、取火、侯湯、習(xí)茶的一套技藝 [7]。綜合多位學(xué)者對(duì)茶藝的定義，作者認(rèn)為，茶藝應(yīng)該和種茶、制茶、售茶等維度區(qū)分開(kāi)，專(zhuān)注于泡茶技藝本身，是一種形式和精神相互統(tǒng)一的品茗文化。茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)的飲茶，亦是飲茶生活的藝術(shù)化，囊括了茶、水、器、火、人、環(huán)境、技藝、禮儀和品飲等藝術(shù)活動(dòng)，是一種綜合性的藝術(shù)，是主觀的、生動(dòng)的、人文的，是茶文化的重要組成部分，注重整個(gè)品茶過(guò)程的美學(xué)意境，注重修身養(yǎng)性，注重茶在人際間的關(guān)系，與文學(xué)、繪畫(huà)、書(shū)法、音樂(lè)、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成了茶藝文化。

二、中國(guó)茶道概述

在中國(guó)幾千年的茶文化歷史長(zhǎng)河中，茶道最早萌芽于晉代，興于唐，繼于宋，盛于明。20世紀(jì)80年代以來(lái)，中華茶文化重新走上了復(fù)興之路，茶道也日益被大家所重視。

茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)。茶道一詞最早出現(xiàn)于唐代皎然的《飲茶歌·誚崔石使君》：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”[8]詩(shī)中不僅描寫(xiě)了飲茶之道，還描寫(xiě)了飲茶修道，通過(guò)飲茶之道來(lái)修道、悟道。同期封演的《封氏聞見(jiàn)記》：“因鴻漸之論潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士，無(wú)不飲茶�！盵9] 文中探討茶之功效及煎茶、炙茶之法，造茶具二十四器，因而茶道盛行，使茶道藝術(shù)化、理論化。陸羽《茶經(jīng)》中主張以茶修德，一句“精行儉德之人”強(qiáng)調(diào)了飲茶之人的自修內(nèi)省，也呈現(xiàn)了當(dāng)時(shí)和諧、中庸、淡泊的茶道精神。

茶界專(zhuān)家對(duì)于茶道的定義也是眾說(shuō)紛紜。吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為茶道是把茶視為珍貴、高尚的飲品，飲茶是一種精神上的享受，是一種修身養(yǎng)性的手段 [10]。莊晚芳先生把茶道定義為一種通過(guò)飲茶的方式，對(duì)人們進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式 [11]。陳香白先生從茶道的目的和理想層面給茶道做出了定義，他認(rèn)為中國(guó)茶道就是通過(guò)茶事過(guò)程引導(dǎo)個(gè)體在本能和理智的享受中走向完成品德修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類(lèi)和諧安樂(lè)之道 [12]。周文棠先生提出，以飲茶活動(dòng)為形式，通過(guò)飲茶活動(dòng)獲得精神感受和思想上的需求滿足即為茶道 [13]。羅慶江先生認(rèn)為茶道是包羅了視覺(jué)藝術(shù)、行為藝術(shù)甚至音樂(lè)藝術(shù)于一身的綜合藝術(shù)，是糅合中華傳統(tǒng)文化藝術(shù)與哲理的，既源于生活又高于生活的一種修身活動(dòng)，是以茶為媒介而進(jìn)行的一種行為藝術(shù)，是借助茶事通向徹悟人生的一種途徑 [14]。

總而言之，作者認(rèn)為，茶道就是通過(guò)飲茶而修道，其目的在于修身養(yǎng)性，茶道是一種以養(yǎng)生修心為宗旨的飲茶藝術(shù)，一般包含茶藝、禮法、環(huán)境、修

行四個(gè)要素。茶藝，即泡茶技藝，是綜合性的藝術(shù)。禮法，即茶道活動(dòng)中要遵循一定的禮法來(lái)進(jìn)行，既符合一定的禮貌、禮節(jié)、禮儀，又遵守相應(yīng)的規(guī)范和法則。禮法是在茶道過(guò)程中約定俗成的行為習(xí)慣，其目的為表達(dá)對(duì)對(duì)方的友好和尊重，既包括主人與客人之間的禮法，又包含客人與客人之間的禮儀和禮節(jié)，涉及人與人之間、人與物之間、物與物之間的規(guī)范與法度，如茶客的座位安排、敬茶順序、行茶的動(dòng)作、語(yǔ)言、姿態(tài)和儀容儀表等。環(huán)境，是指茶道過(guò)程中可以通過(guò)所處的環(huán)境來(lái)陶冶和凈化人們的心靈，一般分為自然環(huán)境、人造環(huán)境和特定環(huán)境（專(zhuān)門(mén)用來(lái)從事茶道活動(dòng)的茶室）三種。清雅幽靜的環(huán)境氛圍有助于人們身處其中，忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化，得以修行。修行，是茶道的宗旨和根本目的，是指茶人通過(guò)茶事活動(dòng)來(lái)怡情悅性、陶冶情操、修心悟道，最終達(dá)到修心、修身、修性、怡情和養(yǎng)生的目的。