食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)教程(第二版)
定 價(jià):78 元
前言 對(duì)生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有企業(yè)而言,食品安全是首要的義務(wù)與責(zé)任,所有企業(yè)都意識(shí)到食品安全管理體系可以有效地識(shí)別和控制食品安全危害,因此越來(lái)越多的食品企業(yè)采用食品安全管理體系。 食品安全管理體系版本更新,有些企業(yè)對(duì)于新的版本應(yīng)用不到位,為了更好地服務(wù)讀者,本書編寫人員在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂。本書詳細(xì)解讀《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》(ISO 220002018)的內(nèi)容,通過(guò)案例幫助企業(yè)深入學(xué)習(xí)新版標(biāo)準(zhǔn),正確應(yīng)用食品安全管理體系。本次修訂將第一版的第四章和第五章刪除,增加了食品防護(hù)和食品欺詐緩解相關(guān)內(nèi)容。 全書分為緒論、標(biāo)準(zhǔn)解讀及應(yīng)用、HACCP原理及應(yīng)用三部分,黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊文博編寫緒論、引言及第1~3條款、第5條款、第7.1~7.4條款、第8.1條款、第8.3條款;黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司王玉君編寫第4條款、第6條款、第7.5條款、第8.4條款及第8.6~8.11條款和HACCP原理及應(yīng)用;上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司張海軍編寫第8.2條款、第8.5條款;黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司王海雁編寫第9條款、第10條款,全書由張妍統(tǒng)稿并審核。 由于編者水平有限,如有不妥之處,敬請(qǐng)批評(píng)指正。 編者 2022年1月 第一版前言 隨著科學(xué)技術(shù)與人類文明的飛速發(fā)展,食品安全已引起各界社會(huì)的空前關(guān)注。如何確保食品安全衛(wèi)生質(zhì)量,預(yù)防與控制從原料到食品加工、貯運(yùn)、銷售等的整個(gè)食品鏈各環(huán)節(jié)可能存在的安全危害,最大限度地降低食品的安全風(fēng)險(xiǎn),已成為現(xiàn)代食品行業(yè)追求的核心管理目標(biāo)。 食 品安全管理體系作為有效的食品安全預(yù)防系統(tǒng)已被越來(lái)越多的企業(yè)所采用,國(guó)內(nèi)各高校也越來(lái)越意識(shí)到食品安全管理體系的重要性,為了縮短學(xué)生與企業(yè)的距離,使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代食品企業(yè)的食品安全管理模式,越來(lái)越多的高等院校開設(shè)了食品安全管理體系內(nèi)審員課程。為了滿足食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)、學(xué)習(xí)和考試的需求,保證學(xué)生能夠獲得相關(guān)的知識(shí),根據(jù)高等院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和理解要求編制了此教程。本教程包括了食品安全管理體系方面的基礎(chǔ)知識(shí)和所需的內(nèi)審知識(shí),對(duì)幫助學(xué)員全面準(zhǔn)確地理解和應(yīng)用食品安全管理體系,掌握必要的認(rèn)證內(nèi)部審核知識(shí),順利完成培訓(xùn)并通過(guò)內(nèi)審員考試有重要作用。 本教程共分五章,第一章、第三章、第五章由張妍編寫,第二章、第四章由張甦編寫,全書由張妍統(tǒng)稿。劉曉艷對(duì)本書進(jìn)行了審閱。 本教程既可作為高等院校食品專業(yè)和食品企業(yè)的食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)教材,也可供食品行業(yè)安全管理人員參考使用。 由于編者水平有限,如有不妥之處,敬請(qǐng)批評(píng)指正。 編者 2007年11月
無(wú)
緒論 1 1 國(guó)內(nèi)外食品安全管理發(fā)展沿革 1 2 食品安全管理與食品安全管理體系 2 3 國(guó)內(nèi)外食品安全管理體系概述 3 4 ISO 22000:2018 標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵變化點(diǎn) 4 標(biāo)準(zhǔn)解讀及應(yīng)用 6 0 引言 6 1 范圍 9 2 規(guī)范性引用文件 9 3 術(shù)語(yǔ)和定義 9 4 組織環(huán)境 21 5 領(lǐng)導(dǎo)作用 26 6 策劃 31 7 支持 54 8 運(yùn)行 77 9 績(jī)效評(píng)價(jià) 157 10 改進(jìn) 171 HACCP原理及應(yīng)用 172 1 HACCP 原理概述 172 2 奶粉用塑料勺和蓋 HACCP 應(yīng)用 176 3 牛膠原蛋白肽 HACCP 計(jì)劃 205 4 飲用天然礦泉水 HACCP 計(jì)劃 221 參考文獻(xiàn) 241