本書包含衛(wèi)生學(xué)、衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)上下兩篇共十四章和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四個(gè)。上篇涵蓋人與環(huán)境、食物與健康、職業(yè)環(huán)境與健康、社會(huì)心理行為與健康、預(yù)防保健策略及社區(qū)預(yù)防保健服務(wù)等, 下篇涵蓋食品理化檢驗(yàn)、水質(zhì)理化檢驗(yàn)、空氣理化檢驗(yàn)、土壤理化檢驗(yàn)、職業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)和生物材料檢驗(yàn)等內(nèi)容。內(nèi)容對(duì)接最新學(xué)科發(fā)展和行業(yè)典型工作任務(wù)。教材正文設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)目標(biāo)、案例導(dǎo)入、拓展知識(shí)、考點(diǎn)提示、思考與練習(xí)等, 拓寬學(xué)生知識(shí)面, 促進(jìn)學(xué)生積極思考。
上篇衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)
第一章緒論/1
一、衛(wèi)生學(xué)的研究對(duì)象與任務(wù)/3
二、衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展簡史/4
三、衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容/7
四、我國的衛(wèi)生工作方針/7
五、我國衛(wèi)生工作的主要成就/8
第一節(jié)人類的環(huán)境/12
一、環(huán)境及其構(gòu)成/12
二、生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡/15
三、人類與環(huán)境的關(guān)系/18
第二節(jié)環(huán)境污染及對(duì)健康的影響/20
一、環(huán)境污染的概念及特點(diǎn)/21
二、環(huán)境污染物及其來源/21
三、環(huán)境污染物的遷移/23
四、環(huán)境污染對(duì)健康的影響/25
五、環(huán)境污染對(duì)健康損害的影響因素/28
第三節(jié)環(huán)境污染的綜合防治/29
一、環(huán)境污染的綜合防治措施/29
二、綠色發(fā)展與綠色技術(shù)/31
第三章生活環(huán)境與健康/36
第一節(jié)空氣/36
一、空氣的物理化學(xué)性狀與衛(wèi)生學(xué)意義/36
二、大氣污染與健康/38
三、室內(nèi)空氣污染與健康/40
四、室內(nèi)空氣污染的防治措施/41
第二節(jié)水/42
一、水源的種類及衛(wèi)生學(xué)特征/42
二、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)/44
三、水體污染與健康/46
四、改良飲用水水質(zhì)的衛(wèi)生對(duì)策/49
第三節(jié)土壤地質(zhì)環(huán)境與健康/53
一、土壤環(huán)境與健康/53
二、地質(zhì)環(huán)境與健康/56
第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素/64
一、營養(yǎng)素/64
二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量/64
三、人體需要的主要營養(yǎng)素/65
第二節(jié)合理膳食/75
一、合理膳食的概念與基本要求/76
二、食物的營養(yǎng)價(jià)值/77
第二章人與環(huán)境/11
第四章食物與健康/63
三、膳食模式/81
四、中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔/84
五、營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)/87
第三節(jié)營養(yǎng)與疾病/89
一、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良/89
二、營養(yǎng)與代謝性疾病/91
三、營養(yǎng)與心血管疾病/97
四、營養(yǎng)與癌癥/99
第四節(jié)食品安全/100
一、食品污染/100
二、食品添加劑與安全性/106
三、轉(zhuǎn)基因食品與安全性/108
四、保健食品與安全性/109
第五節(jié)食源性疾病及預(yù)防/109
一、食源性疾病概述/110
二、食物過敏/111
三、食物中毒/112
第五章職業(yè)環(huán)境與健康/126
第一節(jié)職業(yè)性有害因素與職業(yè)性損害/127
一、職業(yè)性有害因素/127
二、職業(yè)性損害/129
第二節(jié)生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒/133
一、生產(chǎn)性毒物的來源與存在形態(tài)/134
二、生產(chǎn)性毒物在體內(nèi)的過程和對(duì)人體的危害/134
三、影響生產(chǎn)性毒物作用的因素/136
四、生產(chǎn)性毒物危害的控制原則/137
五、常見職業(yè)中毒的診斷、治療與預(yù)防/138
第三節(jié)生產(chǎn)性粉塵與塵肺病/141
一、生產(chǎn)性粉塵的來源與分類/141
二、生產(chǎn)性粉塵的理化性質(zhì)與衛(wèi)生學(xué)意義/142
三、生產(chǎn)性粉塵在體內(nèi)的過程和對(duì)人體的影響/143
四、塵肺病的診斷、治療與預(yù)防/144
第四節(jié)物理因素與危害/147
一、常見的物理性有害因素/147
二、高溫作業(yè)與中暑/147
第一節(jié)社會(huì)因素與健康/152
一、概述/152
二、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與健康/154
三、社會(huì)文化因素與健康/159
四、人口發(fā)展與健康/160
五、社會(huì)關(guān)系與健康/161
六、衛(wèi)生服務(wù)因素與健康/163
第二節(jié)心理行為因素與健康/164
一、心理因素與健康/164
二、行為因素與健康/167
第七章預(yù)防保健策略及社區(qū)預(yù)防保健服務(wù)/174
第一節(jié)我國公共衛(wèi)生服務(wù)體系和醫(yī)療保障體系/174
一、我國的公共衛(wèi)生服務(wù)體系/175
二、我國的醫(yī)療保障體系/178
第二節(jié)預(yù)防保健策略/182
一、三級(jí)預(yù)防策略/182
第六章社會(huì)心理行為因素與健康/151
二、初級(jí)衛(wèi)生保健及全球衛(wèi)生策略/183
第三節(jié)社區(qū)預(yù)防保健服務(wù)/185
一、社區(qū)預(yù)防保健服務(wù)特點(diǎn)及基本內(nèi)容/185
二、社區(qū)診斷/187
三、社區(qū)健康教育與健康促進(jìn)/187
四、社區(qū)健康管理/188
第四節(jié)社區(qū)常見慢性非傳染性疾病管理/190
一、高血壓及心腦血管疾病的預(yù)防與控制/190
二、糖尿病的預(yù)防與控制/192
三、惡性腫瘤的預(yù)防與控制/192
下篇衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)
第八章衛(wèi)生理化檢驗(yàn)概述/195
第一節(jié)衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的內(nèi)容與意義/195
一、衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的分類/196
二、衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的一般程序/197
第二節(jié)樣品的采集/197
一、采集原則/197
二、采集過程和注意事項(xiàng)/198
第三節(jié)樣品預(yù)處理/199
一、有機(jī)質(zhì)破壞法/200
二、溶劑提取法/202
三、蒸餾法/203
四、濃縮法/204
五、分離法/205
第四節(jié)常用分析方法與檢驗(yàn)報(bào)告/206
一、常用分析方法/206
二、檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告/208
第五節(jié)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量保證/213
一、有關(guān)概念/213
二、檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制/214
第九章食品理化檢驗(yàn)/221
第一節(jié)食品理化檢驗(yàn)概述/221
一、食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法/221
二、食品樣品的采集/223
三、食品樣品的制備/225
四、食品樣品的保存/226
第二節(jié)食品營養(yǎng)成分檢驗(yàn)/227
一、水分檢驗(yàn)/227
二、灰分檢驗(yàn)/230
三、宏量營養(yǎng)素檢驗(yàn)/232
四、微量營養(yǎng)素檢驗(yàn)/238
第三節(jié)食品添加劑檢驗(yàn)/242
一、防腐劑檢驗(yàn)/242
二、甜味劑檢驗(yàn)/243
三、合成著色劑檢驗(yàn)/243
四、抗氧化劑檢驗(yàn)/245
五、漂白劑檢驗(yàn)/246
六、護(hù)色劑檢驗(yàn)/247
第四節(jié)食品中有害污染物的檢驗(yàn)/249
一、農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)/249
二、獸藥殘留量檢驗(yàn)/250
三、黃曲霉毒素檢驗(yàn)/251
四、重金屬檢驗(yàn)/252
第五節(jié)食品摻偽檢驗(yàn)/254
一、概述/254
二、常見食品摻偽成分檢驗(yàn)/255
第六節(jié)常見食品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)/257
一、醬油/257
二、食用植物油/259
三、乳及乳制品/261
第七節(jié)常見化學(xué)性食物中毒的快速鑒定/264
一、果蔬中農(nóng)藥殘留量的快速鑒定/264
二、砷、汞的快速鑒定/266
三、氰化物的快速鑒定/267
第一節(jié)水樣的采集和保存/271
一、水樣的采集/271
二、水樣的保存/277
三、檢驗(yàn)項(xiàng)目的測定順序/277
第二節(jié)水的物理性狀和pH檢驗(yàn)/278
一、水溫檢驗(yàn)/278
二、水中臭和味檢驗(yàn)/279
三、水中色度檢驗(yàn)/280
四、水的渾濁度檢驗(yàn)/281
五、水的pH測定/282
第三節(jié)水的化學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)/283
一、有機(jī)成分檢驗(yàn)/283
二、無機(jī)成分檢驗(yàn)/288
第十一章空氣理化檢驗(yàn)/291
第一節(jié)空氣理化檢驗(yàn)概述/291
一、空氣中有害物質(zhì)的存在狀態(tài)/291
二、采樣原則/293
三、采樣方法/295
四、采樣儀器/297
五、采樣體積的換算與有害物質(zhì)濃度的表示方法/302
第二節(jié)空氣中粉塵檢驗(yàn)/303
一、粉塵濃度的檢驗(yàn)/303
二、粉塵中游離二氧化硅檢驗(yàn)/304
三、粉塵分散度檢驗(yàn)/305
第三節(jié)空氣中無機(jī)污染物檢驗(yàn)/307
一、二氧化硫檢驗(yàn)/307
二、氮氧化合物檢驗(yàn)/308
第四節(jié)空氣中有機(jī)污染物檢驗(yàn)/308
一、甲醛檢驗(yàn)/309
二、苯、甲苯、二甲苯檢驗(yàn)/310
第一節(jié)概述/313
一、土壤環(huán)境背景值與土壤環(huán)境容量/314
二、土壤檢驗(yàn)的采樣準(zhǔn)備/317
第二節(jié)樣品的采集和制備/318
一、不同類型土壤樣品的采集/318
二、土壤樣品的處理與保存/319
第三節(jié)土壤常規(guī)物理性質(zhì)檢驗(yàn)/321
一、土壤干物質(zhì)和水分的檢驗(yàn)/321
二、土壤pH檢驗(yàn)/322
三、土壤有機(jī)質(zhì)檢驗(yàn)/323
第四節(jié)土壤中無機(jī)污染物測定/324
一、土壤中鉛、鎘、鉻測定/325
二、土壤中汞的測定/327
三、土壤中砷的測定/328
第五節(jié)土壤半揮發(fā)性有機(jī)污染物測定/330
一、土壤中多環(huán)芳烴殘留量測定/330
第十章水質(zhì)理化檢驗(yàn)/270
第十二章土壤檢驗(yàn)/313
二、土壤中六六六、滴滴涕殘留量測定/331
第十三章職業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)/334
第一節(jié)職業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)概述/334
一、基本概念/334
二、物理因素的特點(diǎn)/336
第二節(jié)工作場所物理因素檢驗(yàn)/336
一、噪聲檢驗(yàn)/336
二、高溫檢驗(yàn)/338
三、高頻電磁場檢驗(yàn)/341
第十四章生物材料檢驗(yàn)/343
第一節(jié)生物材料檢驗(yàn)概述/343
一、基本概念/343
二、樣品的采集和保存/345
第二節(jié)常見項(xiàng)目的檢驗(yàn)/348
一、血鉛檢驗(yàn)/348
二、尿汞檢驗(yàn)/350
附錄/352
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)/352
實(shí)訓(xùn)一空氣污染案例討論/352
實(shí)訓(xùn)二飲用水的消毒/353
實(shí)訓(xùn)三食物中毒案例討論/356
實(shí)訓(xùn)四營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)/358
實(shí)訓(xùn)五職業(yè)中毒案例討論/361
實(shí)訓(xùn)六不良行為和生活方式對(duì)健康影響的案例討論/364
實(shí)訓(xùn)七食品樣品的制備和保存/365
實(shí)訓(xùn)八食品中水分的測定/366
實(shí)訓(xùn)九食品中還原糖的測定/370
實(shí)訓(xùn)十食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定/374
實(shí)訓(xùn)十一水中高錳酸鹽指數(shù)的測定/376
實(shí)訓(xùn)十二飲用水中六價(jià)鉻的測定—二苯碳酰二肼分光光度法/378
實(shí)訓(xùn)十三空氣中氮氧化物含量的測定/379
實(shí)訓(xùn)十四血中鉛的測定381附表/383
附表Ⅰ生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749—2022）（摘錄）/383
附表Ⅱ中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）/388
附表Ⅲ水樣采集與保存/393
教學(xué)大綱（參考）/396
參考文獻(xiàn)/406
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