隨著人們生活水平的提高，以及人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，飲食已經(jīng)脫離了飽腹的低級(jí)目標(biāo)。對(duì)于慢性病的患者而言，在飲食方面，一方面需要注意禁忌，避免加重病痛；另一方面則希望其輔助藥物治療，起到促進(jìn)疾病康復(fù)的作用。藥膳自古有之，但在大眾當(dāng)中普及還是近年的事。因此怎樣把藥膳去粗取精，適應(yīng)于患者應(yīng)用，并且簡(jiǎn)潔明了地呈現(xiàn)給患者，這都是醫(yī)學(xué)工作者需要留心之處。
據(jù)有關(guān)專(zhuān)家介紹，有些肝炎的發(fā)生與飲食習(xí)慣大有關(guān)系，如急性甲肝和戊肝都是由于飲食、飲水不潔，生食肉食或是生猛海鮮造成的，而酒精肝、脂肪肝不用深究，只看名字就知道其元兇是什么。
患上肝病不用過(guò)于焦慮，通過(guò)醫(yī)院的正規(guī)治療，并配合日常飲食調(diào)護(hù)，是可以控制并改善病情的。當(dāng)然，飲食調(diào)護(hù)一定要科學(xué)、合理，要改掉不良的飲食習(xí)慣，有針對(duì)性地選擇最適合的食物。
藥膳是中醫(yī)與中國(guó)飲食文化的有機(jī)結(jié)合，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。而且隨著中醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，隨著時(shí)代變遷，肝病藥膳和飲食調(diào)養(yǎng)，不斷有新的理念和經(jīng)驗(yàn)出現(xiàn)。這些成果，大大促進(jìn)了食療在肝病養(yǎng)護(hù)當(dāng)中所發(fā)揮的作用。
本書(shū)是針對(duì)肝病患者編寫(xiě)的食療著作。全書(shū)重點(diǎn)介紹了如何根據(jù)不同類(lèi)型的肝病適當(dāng)選擇藥材與食材，配制有效的藥膳以促進(jìn)肝病患者的日常調(diào)養(yǎng)；并提供了數(shù)百首針對(duì)性強(qiáng)的藥膳食譜，供患者選擇，調(diào)配每日飲食。本書(shū)內(nèi)容豐富翔實(shí)，貼近患者的日常需求，適合廣大肝病患者及家屬閱讀參考。
患者使用本書(shū)，應(yīng)當(dāng)注意原則性的知識(shí)與具體的藥材、食材應(yīng)用相結(jié)合，根據(jù)自己的癥狀適當(dāng)選擇藥膳，達(dá)到最佳調(diào)養(yǎng)的效果。
本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中，參考并使用了大量的現(xiàn)當(dāng)代的醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料。由于資料來(lái)自于數(shù)百種期刊、圖書(shū)，無(wú)法一一列舉，所以謹(jǐn)在此對(duì)所有從事肝病中西醫(yī)研究和從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，以及藥膳研究的工作者，表示誠(chéng)摯的感謝！編者 2013年5月