小麥面食品是世界各地的主要食品之一，也是我國(guó)消費(fèi)者的傳統(tǒng)食品類型，與人們的生活密切相關(guān)。本書參照我國(guó)農(nóng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，詳細(xì)介紹了小麥面食品加工理論與技術(shù)，簡(jiǎn)明實(shí)用，可操作性較強(qiáng)，適用于不同專業(yè)背景的學(xué)生從事小麥面食品加工理論研究和實(shí)踐。