項目1?現(xiàn)代西餐制作概述 1
任務(wù)1.1?西餐概述 2
任務(wù)1.2?西餐的分類與特色概述 2
項目2?認識烹飪設(shè)備與工具 14
任務(wù)2.1?認識原料切配工具與設(shè)備 15
任務(wù)2.2?認識燃氣烹飪設(shè)備 18
任務(wù)2.3?認識電器烹飪設(shè)備 20
任務(wù)2.4?認識制冷設(shè)備 23
任務(wù)2.5?認識廚房常用工具 24
項目3?認識常用烹飪食材 29
任務(wù)3.1?認識植物性烹飪食材 30
任務(wù)3.1.1?了解植物性烹飪食材在烹飪中的質(zhì)量變化 30
任務(wù)3.1.2?植物性烹飪食材的處理 34
任務(wù)3.1.3?植物性烹飪食材的烹飪 34
任務(wù)3.1.4?植物性烹飪食材的基本分類 36
任務(wù)3.2?認識畜類烹飪食材 40
任務(wù)3.2.1?了解畜類烹飪食材的成分、結(jié)構(gòu)、鮮肉熟成 40
任務(wù)3.2.2?畜類烹飪食材的基本切法 43
任務(wù)3.2.3?畜類烹飪食材的合理烹飪與處理 44
任務(wù)3.2.4?畜類烹飪食材的基本分類 46
任務(wù)3.3?認識禽類烹飪食材 53
任務(wù)3.3.1?了解禽類烹飪食材的成分和結(jié)構(gòu) 53
任務(wù)3.3.2?禽類烹飪食材的基本分類 54
任務(wù)3.3.3?禽類烹飪食材的烹飪 54
任務(wù)3.4?認識海鮮類烹飪食材 55
任務(wù)3.4.1?了解海鮮類烹飪食材的成分和結(jié)構(gòu) 55
任務(wù)3.4.2?魚的基本分類 56
任務(wù)3.4.3?魚類的烹飪 58
任務(wù)3.4.4?了解海鮮類烹飪食材的營養(yǎng)價值 58
任務(wù)3.5?認識基礎(chǔ)調(diào)味料 59
任務(wù)3.5.1?了解基礎(chǔ)調(diào)味料 59
任務(wù)3.5.2?香料和香草的使用 61
任務(wù)3.5.3?調(diào)味料的用途梳理 62
任務(wù)3.5.4?了解常用調(diào)味料的英文 64
項目4?現(xiàn)代西餐的特點與制作 66
任務(wù)4.1?美式菜肴的制作 67
任務(wù)4.1.1?美式扒牛肉串配燒烤汁的制作 67
任務(wù)4.1.2?美式香檳烤雞的制作 70
任務(wù)4.1.3?美式烤豬排的制作 75
任務(wù)4.1.4?墨西哥雞肉卷的制作 79
任務(wù)4.2?法式菜肴的制作 82
任務(wù)4.2.1?扒牛柳配紅酒汁的制作 82
任務(wù)4.2.2?荷蘭汁焗扇貝的制作 87
任務(wù)4.2.3?煎牛排配啤酒大蝦的制作 91
任務(wù)4.2.4?煎三文魚配檸檬黃油汁的制作 95
任務(wù)4.3?意式菜肴的制作 99
任務(wù)4.3.1?意大利燴牛肉的制作 99
任務(wù)4.3.2?紅酒梨配牛排的制作 102
任務(wù)4.3.3?意大利面配奶油三文魚汁的制作 106
任務(wù)4.3.4?炸意式香草醬配雞胸配木瓜汁的制作 110
任務(wù)4.3.5?煎鴨胸配蘋果意式黑醋汁的制作 114
任務(wù)4.3.6?蘑菇意面沙拉的制作 118
任務(wù)4.4?其他國家菜肴的制作 122
任務(wù)4.4.1?奶酪烤扇貝的制作 122
任務(wù)4.4.2?泰式咖喱雞的制作 126
任務(wù)4.4.3?俄式土豆沙拉的制作 130
任務(wù)4.4.4?泰式牛肉沙拉的制作 133
任務(wù)4.5?輕食菜肴的制作 136
任務(wù)4.5.1?牛油果黃瓜大蝦沙拉的制作 136
任務(wù)4.5.2?烤南瓜配小甘藍大麥米核桃石榴的制作 140
任務(wù)4.5.3?扒菜花蘑菇沙拉配雞胸肉的制作 144
任務(wù)4.5.4?班尼迪雞蛋的制作 148
任務(wù)4.5.5?香腸奶酪土豆沙拉的制作 152
任務(wù)4.5.6?越南杧果大蝦春卷的制作 156
任務(wù)4.5.7?西柚西蘭花布里歐奶酪沙拉的制作 160
任務(wù)4.6?了解原材料的中英文對照 164
項目5?高湯與沙司的制作 169
任務(wù)5.1?高湯的制作 170
任務(wù)5.1.1?高湯制作中原料的加工處理 170
任務(wù)5.1.2?高湯的制作 171
任務(wù)5.2?沙司的制作 173
任務(wù)5.2.1?了解沙司的概念與作用 173
任務(wù)5.2.2?沙司的制作 174
項目6?認識西餐的禮儀 177
任務(wù)6.1?西餐服務(wù)特點的介紹 178
任務(wù)6.2?西餐餐具的介紹 179
任務(wù)6.2.1?了解西餐餐具 179
任務(wù)6.2.2?了解西餐餐具的種類 180
任務(wù)6.2.3?了解常用的器具英語 182
任務(wù)6.3?西餐用餐禮儀、禮節(jié)的介紹 183
任務(wù)6.3.1?了解西餐用餐的儀容和儀態(tài) 184
任務(wù)6.3.2?了解西餐餐前及點菜的禮節(jié) 184
任務(wù)6.3.3?了解西餐用餐過程中的禮節(jié) 185
參考文獻 188