本教材已于2020年2月獲批了普通高等教育農(nóng)業(yè)部十三五規(guī)劃教材。《食品膠體學(xué)》是涵蓋食品科學(xué)、物理、化學(xué)和膠體科學(xué)的多學(xué)科交叉知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。注重學(xué)科之間的緊密聯(lián)系，幫助學(xué)生構(gòu)建交叉共融的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖，掌握多學(xué)科交叉知識(shí)理論有助于學(xué)生更深入地理解食品中的科學(xué)問(wèn)題，鞏固食品科學(xué)與食品加工技術(shù)的理論，幫助學(xué)生形成食品膠體結(jié)構(gòu)決定其物理化學(xué)性質(zhì)，進(jìn)而決定其食品功能性質(zhì)的知識(shí)框架。培養(yǎng)學(xué)生多學(xué)科交叉的創(chuàng)新思維以及利用綜合知識(shí)來(lái)解決問(wèn)題的能力�！妒称纺z體學(xué)》以膠體科學(xué)的理論和手段來(lái)解決食品的加工、貯藏、穩(wěn)定、新產(chǎn)品研發(fā)、感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)等功能，已經(jīng)成為當(dāng)今食品科學(xué)研究中一個(gè)非常重要的領(lǐng)域。但目前尚無(wú)可參考的中文教材。針對(duì)這種情況，本申報(bào)團(tuán)隊(duì)結(jié)合食品專業(yè)實(shí)際．對(duì)食品膠體學(xué)的大綱進(jìn)行了反復(fù)推敲，刪除了與食品專業(yè)聯(lián)系不緊密、不通用的一些純粹膠體化學(xué)理論，增加了與食品工業(yè)相關(guān)性強(qiáng)的內(nèi)容，例如食品穩(wěn)定機(jī)理、食品乳狀液和食品凝膠，使本科生可以對(duì)膠體科學(xué)在食品中的應(yīng)用有清晰的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，增加了食品納米技術(shù)和功能因子傳遞體系這些食品膠體領(lǐng)域目前比較前沿和熱門的內(nèi)容，開(kāi)闊學(xué)生視野啟迪學(xué)生思維。使學(xué)生感受到經(jīng)典的食品膠體科學(xué)在先進(jìn)科學(xué)里同樣用途巨大，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。增加案例教學(xué)，注重理論聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，增強(qiáng)教材的應(yīng)用導(dǎo)向。參與編寫的成員主要來(lái)自于國(guó)內(nèi)知名涉農(nóng)高校，涵蓋了食品基配料、飲料加工、乳品生產(chǎn)、肉品加工、功能食品等領(lǐng)域，具有豐富的產(chǎn)品研發(fā)和農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，善于膠體學(xué)的角度提煉農(nóng)產(chǎn)品加工案例。本教材采用案例式設(shè)計(jì)，將要講解的理論內(nèi)容融于實(shí)際生產(chǎn)的問(wèn)題中，與產(chǎn)品研發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品加工的需求緊密相連。食品膠體學(xué)的編寫充分考慮到了膠體科學(xué)的基本理論和方法來(lái)研究食品原料在加工、貯藏過(guò)程中的各種現(xiàn)象與問(wèn)題，以及膠體學(xué)在新型質(zhì)構(gòu)功能食品的開(kāi)發(fā)利用、食品納米檢測(cè)技術(shù)以及納微自組裝包埋和傳遞體系新工藝的研究中的應(yīng)用。教材把必要的理論知識(shí)介紹給學(xué)生的同時(shí)，又要重視理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生感受到食品物理化學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐和日常生活的學(xué)科魅力，增強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)探索問(wèn)題的積極性。注重以應(yīng)用為導(dǎo)向，設(shè)定和食品工業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐緊密聯(lián)系的立題，引導(dǎo)學(xué)生利用授課知識(shí)來(lái)解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題.。以往的教材往往強(qiáng)調(diào)食品膠體理論，忽略了其對(duì)于食品功能性的影響�，F(xiàn)階段食品的功能和營(yíng)養(yǎng)屬性受到越來(lái)越多的關(guān)注，因此本材料將更加強(qiáng)調(diào)功能性的食品膠體對(duì)于食品功能特性包括營(yíng)養(yǎng)特性、消化特性以及口感特性和穩(wěn)定性方面的影響。突出膠體本身的功能性以及它能夠賦予食品的某些功能特性，例如功能性膠體對(duì)于食品消化及營(yíng)養(yǎng)吸收的影響章節(jié)。