日本的和食被聯(lián)合國教科文組織認定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已有一段時間了。
現(xiàn)在法國料理中應(yīng)用日本食材已經(jīng)不是什么稀奇的事情了。
近年來，作為預(yù)防癌癥和應(yīng)對過敏癥的食材，
日本食材被越來越多的消費者所青睞。
因此，本書記載了甜品領(lǐng)域中，
以日本食材為原料研發(fā)的部分配方。
此外，書中還普及了如何靈活運用各種食材、如何抓住制作要點等。
當然，追根溯源，本書提及的有些食材并非都來自日本，
書中也介紹了一些在日本料理中經(jīng)常使用的非日本本土出產(chǎn)的食材。
正如法式料理店也會銷售日本酒一樣，
我想將和與洋巧妙融合，
進一步幫助大家更好地認識日本食材。基于此，我編纂了本書。
本書首先面對的人群是那些正在學(xué)習甜品以及對制作甜品感興趣的人，
當然，如果還能幫助到更多的人，我將倍感榮幸。
田中真理
序言 ............ 3
凡例﹒制作甜品的注意事項 ............ 6
1 谷物雜糧類·豆類
黑豆 黑豆多樣拼盤 ............ 8
紅豆 紅豆白桃陶罐糕 ............ 13
蕎麥 蕎麥甜品杯 ............ 19
芝麻 芝麻多樣拼盤 ............ 24
糙米 發(fā)芽糙米意式焗飯配焦糖菠蘿 ............ 30
黍米 黍米脆餅配黑櫻桃 ............ 35
毛豆 毛豆蛋卷配法國白奶酪雪芭 ............ 39
紅薯 紅薯蘋果真薯 ............ 44
2 花·香草·香料
櫻花 櫻花草莓芭菲 ............ 50
菊花 菊花意式天婦羅配血橙雪芭 ............ 56
艾草 艾草布丁配黑糖冰激凌 ............ 62
紅紫蘇 紅紫蘇馬卡龍配糖煮桃子 ............ 67
山椒 山椒杧果拼盤配酸奶雪芭 ............ 73
生姜 生姜雪芭配嫩煎法式生姜草莓 ............ 78
山葵 山葵巧克力組合 ............ 83
3 料理調(diào)料
味噌 味噌碧根果芭菲 ............ 90
醬油 醬油無花果甜品 ............ 95
甜料酒 甜料酒檸檬雪芭杯佐甜料酒覆盆子風味糖漿 ............ 99
清酒 清酒慕斯配柳橙沙司 ............ 104
酒粕 酒粕松餅配酒粕葡萄干冰激凌 ............ 109
鹽曲 煎鹽曲菠蘿 ............ 114
米曲 甜酒米曲甜酒法式奶凍 ............ 118
黑糖 黑糖莎布雷配松脆餅 ............ 123
和三盆糖 和三盆糖意式奶凍配教士拐杖 ............ 128
4 米谷粉
白玉粉 白玉丸子蘋果可麗餅 ............ 134
道明寺粉 道明寺粉啫喱吉事果 ............ 139
上新粉 上新粉烤片配巧克力花生 ............ 144
5 植物粉
蕨根粉 蕨根餅橘子拼盤 ............ 150
葛粉 百香果葛粉條配葛粉帕林內(nèi)法式布丁 ............ 155
寒天 寒天棒、寒天粉、寒天絲 ............ 160
6 茶
煎茶 煎茶卷配法式冰沙 ............ 162
抹茶 抹茶舒芙蕾配冰激凌 ............ 169
焙茶 焙茶焦糖布丁配梨子雪芭 ............ 174
7 大豆制品
豆腐 高野豆腐法式吐司配豆腐慕斯 ............ 180
黃豆粉 黃豆粉蛋糕配焦糖柳橙醬 ............ 185
豆腐渣 豆腐渣奶酥配烤蘋果 ............ 190
豆腐皮 干豆腐皮配熱帶水果千層酥 ............ 194
8 水果
柚子 柚子巧克力甜點杯 ............ 200
日向夏 日向夏瓦希林 ............ 205
大橘 大橘配意式奶凍 ............ 211
枇杷 烤枇杷配枇杷茶冰激凌 ............ 216
梅子 梅子達克瓦茲配法式冰沙 ............ 221
李子 嫩煎李子配柳橙輕奶油 ............ 226
柿子 柿子克拉芙緹配那不勒斯雪芭 ............ 231
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