本書是法國(guó)NEZ團(tuán)隊(duì)為大眾創(chuàng)作的一本香水科普書。全球市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)數(shù)百億美元，每年都會(huì)在世界各地推出幾千種產(chǎn)品的香水行業(yè)，長(zhǎng)期以來始終保持著一種天然的神秘感。這本書將揭開香水界獨(dú)特的秘密，探索香水的各個(gè)方面，回答你關(guān)于氣味世界的所有問題。擁有不同背景的十幾位香水專家獨(dú)家揭秘香水背后的故事，帶領(lǐng)讀者了解幾個(gè)世紀(jì)以來香水的歷史，并一步步跟隨香水的設(shè)計(jì)和制造鏈，探索復(fù)雜且不斷變化的行業(yè)幕后故事。
探索精彩紛呈的香水世界是一場(chǎng)冒險(xiǎn)。在我看來，這本“漫畫書”以通俗易懂卻十分關(guān)鍵的內(nèi)容，邀請(qǐng)讀者踏上一段絕妙之旅。
——讓-克勞德·艾列納，愛馬仕前專屬調(diào)香師
我有幸能引薦本書，它將教會(huì)和帶領(lǐng)讀者享受香水之美；因?yàn)橄闼且环N無形卻又強(qiáng)大，能夠激發(fā)和連接我們幸福記憶的藝術(shù)形式。
——琳達(dá)·G. 萊維，國(guó)際香水基金會(huì)主席
我們，Nez 出版社和法尚（centdegrés）自豪而有幸地生活在香水行業(yè)的繁榮時(shí)代。我們很高興邀請(qǐng)你同我們一道走得更遠(yuǎn)，去開啟中土之國(guó)的門扉，領(lǐng)略其芬芳。
——《中調(diào)》（Middle Notes）
推薦序一
探索精彩紛呈的香水世界是一場(chǎng)冒險(xiǎn)
在讀完一本書后寫下序言，是為了向這本書和它的作者表達(dá)敬意。就這本書而言，則是要向作者們表達(dá)敬意�！断闼畷酚啥辔蛔髡呒w創(chuàng)作，無論男女，他們中的每一位都對(duì)香味與香水滿懷熱忱。
當(dāng)翻開這本書的一瞬間，我便仿佛重回丁丁[ 丁丁：為比利時(shí)漫畫家喬治·雷米（Georges Remi，筆名埃爾熱）所創(chuàng)作的系列漫畫作品《丁丁歷險(xiǎn)記》中的主人公。該系列漫畫故事以探險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)為主題，輔以科學(xué)幻想的內(nèi)容，同時(shí)倡導(dǎo)反戰(zhàn)、和平和人道主義思想�！g者注（全文腳注皆為譯者注）]的漫畫世界，這是我的兒女非常喜歡的精彩故事之一，如今我的孫輩依然在閱讀。帶給我這種感覺的，或許是這本書中的插畫，是埃爾熱所倡導(dǎo)的簡(jiǎn)潔線條，抑或是悉心挑選的明艷色彩——至少有其中一部分原因。細(xì)細(xì)品讀書中的文章后，這種印象依然在我腦海中縈繞不去。這本書的切入角度仿佛源自一位記者或新聞工作者，行文風(fēng)格亦是如此。閱讀的過程就如同一場(chǎng)邂逅，讓我邂逅了一群與丁丁個(gè)性相仿的可愛作者。探索精彩紛呈的香水世界是一場(chǎng)冒險(xiǎn)。在我看來，這本“漫畫書”以通俗易懂卻十分關(guān)鍵的內(nèi)容，邀請(qǐng)讀者踏上一段絕妙之旅，去探索和發(fā)現(xiàn)：
●我們的嗅覺如何工作，如何在我們還是腹中胎兒時(shí)就開始發(fā)揮作用；
●氣味與香水的歷史及其數(shù)千年來編織出的故事；
●將制香和烹飪兩種藝術(shù)緊密聯(lián)結(jié)的紐帶（讓·馬里·法里納足以與馬里 - 安托萬·卡雷姆[ 馬里 - 安托萬·卡雷姆（Marie-Antoine Carême）：法國(guó)近代美食之父。他是法國(guó)烹飪史上首位將法式烹飪分門別類做系統(tǒng)化整理的廚藝大師。]比肩）；
● 許多被人們發(fā)現(xiàn)使用尚不足百年的天然香水原料，比如香根草、依蘭依蘭、檀木和廣藿香。
我先介紹到這里，因這本書內(nèi)容頗豐，精彩之處好還是留給你們親自發(fā)現(xiàn)。書中還包含了一份指南，它將助你學(xué)會(huì)如何選擇適合自己的香水。
香水的芬芳?xì)庀⒊溆覀兊暮粑�，其終極使命并非擁抱市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)——雖然在經(jīng)濟(jì)方面，香水的確貢獻(xiàn)卓著：在法國(guó)出口貿(mào)易中，香水制造業(yè)名列第三。如同音樂一般，香水的終極使命是予人愉悅，一種可與他人分享的、關(guān)乎愛與互動(dòng)的愉悅。
即便是普通的新香水產(chǎn)品上市，也牽涉到上千甚至數(shù)百萬瓶香水，其芬芳之歌令整個(gè)世界傾倒。如同聆聽一段樂曲，我們每個(gè)人都以自己的方式去傾聽和理解，欣賞并感受著香水的魅力。
這一切的核心源自一個(gè)人，那就是調(diào)香師。如果說香水業(yè)是一個(gè)大馬戲團(tuán)，調(diào)香師們則居高稱王，馴服并掌控著原料，巧妙地處理各種氣味。他們走在創(chuàng)意的鋼索上，力求平衡與和諧。他們化身為魔法師與術(shù)士，從魔法帽子里為我們掏出氣味，掏出并非源自天然萃取的花香，掏出以化學(xué)方法孕育的木質(zhì)香，用芬芳觸動(dòng)我們的情感。他們是領(lǐng)頭人，只需施展魔法，就會(huì)讓你完全著迷。調(diào)香師們正為大家獻(xiàn)上一場(chǎng)全新的表演，并帶來與眾不同的香水。
“神創(chuàng)造香味，人制造香水。赤裸、脆弱，二者都只能借助機(jī)巧才可存于世上。香水是香味與人的結(jié)合�！薄尅そ怪Z[ 讓·焦諾（Jean Giono）: 法國(guó)作家，其作品多描繪普羅旺斯的鄉(xiāng)村世界。]《論香》（摘自法語圖書《日記、詩(shī)歌與散文》，“七星文庫(kù)”1995 年出版）
調(diào)香師讓 - 克洛德·埃萊納
2018 年 6 月
讓娜·多雷（Jeanne Doré）
Nez雜志主編，分別于 2007 年及 2016 年聯(lián)合創(chuàng)辦網(wǎng)站Au parfum、香味文化雜志Nez，她一直大力支持面向更廣闊受眾，推行香味文化與香水批評(píng)分析。聞香與寫作是她的熱情所在。
Nez團(tuán)隊(duì)
Nez（法語“鼻子”）是一個(gè)成立于2007年的獨(dú)立組織，致力于傳遞香水和嗅覺文化，旗下?lián)碛芯W(wǎng)站、期刊、圖書等產(chǎn)品，并提供香水行業(yè)的創(chuàng)意咨詢服務(wù)。在過去幾年的發(fā)展歷程中，已逐漸成為全球香水文化的領(lǐng)導(dǎo)者。旗下雜志NEZ是受到國(guó)際香水基金會(huì)認(rèn)可的專業(yè)雜志，廣受世界各地香水愛好者喜愛。
章 嗅覺的機(jī)制
第二章 香的歷史
第三章 香水的原料
第四章 調(diào)香師的職業(yè)
第五章 香水的研發(fā)
第六章 香水的生產(chǎn)
第七章 香水的分銷
第八章 主流香水
第九章 獨(dú)立香水
第十章 香水的生命周期
第十一章 香友指南
附錄
本書作者
致謝
推薦序三
從東方到西方，我們分享香水之樂
對(duì)香水行業(yè)和中國(guó)而言，2021 年秋季將會(huì)是被載入史冊(cè)的全新篇章。初由Nez 出版社在法國(guó)和全球出版的參考圖書《香水之書》，如今有了中文版。這是在為中國(guó)香水業(yè)發(fā)出強(qiáng)音，在國(guó)際消費(fèi)者與中國(guó)消費(fèi)者、香水品鑒家和專業(yè)人士、中國(guó)文化傳承與世界之間，建立起互信的聯(lián)系，也是一種榮幸和驕傲，能在東西方兩種思維間就香水進(jìn)行交流溝通。
我們分享香水之樂。然而，香水究竟是什么？對(duì)我們而言，香水關(guān)乎過往、歷史、文化、身份、傳統(tǒng)、時(shí)尚、原料、科技、創(chuàng)新、自然、工藝、創(chuàng)作、故事、記憶、情感、設(shè)計(jì)、新興的和主流的品牌，重要的是，香水關(guān)乎每一個(gè)人。
我們一同締造香水的未來。但是，未來在何方？中國(guó)正處于香味繁榮的時(shí)代——現(xiàn)在如此，一開始也如此。這不僅僅是炒作。中國(guó)有著深厚的文化和豐富多彩的故事，而年輕有主見的受眾，即千禧一代和 Z 世代，對(duì)香水充滿熱忱，此二者相互契合。
我們相信聯(lián)系的力量。為什么這樣講？因?yàn)槲覀冊(cè)f“團(tuán)結(jié)就是力量”，當(dāng)我們團(tuán)結(jié)在一起時(shí)，我們也就聚集了創(chuàng)意、交流、傳承、商業(yè)和成功。中國(guó)芬芳滿溢，全身心地?fù)肀闼袠I(yè)當(dāng)下的繁盛時(shí)代，我們知道這是非常有價(jià)值的。
我們，Nez 出版社和法尚（centdegrés）自豪而有幸地生活在香水行業(yè)的繁榮時(shí)代。我們很高興邀請(qǐng)你同我們一道走得更遠(yuǎn)，去開啟中土之國(guó)的門扉，領(lǐng)略其芬芳。
馬蒂厄·羅謝特·施耐德、馬蒂厄·舍瓦拉、多米尼克·布呂內(nèi)爾
《中調(diào)》（Middle Notes），法尚和 Nez 出版社，2021 年 3 月
香的歷史
“在所有形式的奢侈品中，香水的用途為多余，因珠寶可由佩戴者傳給繼承人，華服可維系一陣子，但是我們涂抹香水，其香味當(dāng)即便散去，須臾便消失。”（老普林尼，公元1 世紀(jì)的自然學(xué)家和《自然史》作者）自諷刺文體誕生以來，香就一直被譴責(zé)嘲笑，我們對(duì)于香的使用既神圣又輕浮，其影響力波及非常多的領(lǐng)域，如宗教、醫(yī)學(xué)和充滿魅惑力的藝術(shù)。
從人類學(xué)的視角來看，氣味和香水在人類與眾神的聯(lián)系中起著關(guān)鍵作用。在許多文化中，人們食用動(dòng)植物，攝取、消化，然后排泄廢物，注定要與身體所產(chǎn)生的氣味抗?fàn)帲娚駝t以獻(xiàn)祭的馨香、因崇拜而燃點(diǎn)的宜人芬芳為食。誘人的氣味甚至是神性獨(dú)特的標(biāo)志：古希臘人
認(rèn)為euodia（意為“令人愉悅的氣味”）表明神的顯現(xiàn)�；浇掏降南胂罄锿瑯尤绱�，在《圣經(jīng)·新約》中，基督因美好的香氣而與眾不同；在伊斯蘭信仰中，阿納斯①提到穆罕默德時(shí)說：“我從未聞到龍涎香、麝香或任何其他香味比先知的汗液更令人愉悅�！币虼耍谌祟愊胂笾�，香首先且首要地具有神性。在世俗的環(huán)境中用香，凡人便承襲了一種神明獨(dú)有的關(guān)鍵特質(zhì)——芬芳。
因此，無論在何種情形下體驗(yàn)香，它仍是一種神奇之物，被賦予了特殊的力量。這種力量就是溝通的力量：它在兩類存在——神與人或是人與人之間建立起聯(lián)系。在轉(zhuǎn)化方面，香同樣施展神力：它們滋養(yǎng)、保護(hù)和美化我們。如今，香水營(yíng)銷仍然忠實(shí)地體現(xiàn)了這兩種力量——
香水久已成為一種靈丹妙藥，使兩個(gè)陌生人彼此感受到無法抗拒的吸引力（溝通的力量）。從更現(xiàn)代的意義上講，香水是一個(gè)解放的動(dòng)因，在蘭蔻的“美麗人生”香水廣告中，它開啟了朱莉婭·羅伯茨的視界，看透世界的矯揉；香水也有一股神秘力量，在迪奧的“曠野”男士香
水廣告中，引領(lǐng)約翰尼·德普于不毛之地中尋覓通往自由的道路。數(shù)千年的歷史已使它成為一種文化載體，其所浸潤(rùn)的意義，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越“讓使用者好聞”這一簡(jiǎn)單目的。在每一瓶香水購(gòu)買的背后，都存在著令人著迷的深刻議題，這些議題出于道德規(guī)范或愉悅心理，將美德與惡習(xí)、世俗與神圣、庸俗與精致融為一體。
古典時(shí)期
神圣馨香，眾神之芳
香早的用途與人類的誕生交織在一起。自舊石器時(shí)代以來，狩獵采集者燃點(diǎn)芬芳的木材與樹脂以敬神靈，裊裊升起的煙霧將祝禱送至神明耳中。香（perfume）一詞的詞源證明了這種做法的重要性：在拉丁語中，per fumum 意為“憑借煙霧”。香，曾經(jīng)常以植物油或動(dòng)物脂肪作為基礎(chǔ)載體，也可以涂抹于肌膚上。在古埃及，香是神圣之物，由祭司于神廟中制作。在托勒密王朝時(shí)期的神廟（如埃德夫②神廟）內(nèi)的“實(shí)驗(yàn)室”墻上發(fā)現(xiàn)了調(diào)香配方。
香的神奇力量也使它成為幫助人們抵御疾病的無價(jià)之寶。如迪奧斯科里德斯和蓋倫③的著作所述，希臘和羅馬發(fā)現(xiàn)了香的治療用途，例如用于治療頭痛或婦科疾病。這類型醫(yī)用香的數(shù)量在羅馬世代顯著增加。
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