本書是一本全方位而專業(yè)的水產(chǎn)食譜，包含從魚類、貝類、蝦蟹等各類水產(chǎn)的300多個分步詳解食譜，并單獨設(shè)置技能引導(dǎo)章節(jié)，詳細說明從切分魚肉、清洗龍蝦、螃蟹等海產(chǎn)，到制作壽司的各類制備方法和技巧，并配以專門為本書拍攝的操作流程圖，以展示細節(jié)和手法，適合包括從新手到達人在內(nèi)的各類海鮮愛好者練習(xí)和查閱。300多份食譜均列出了制備所需的時間、成品份數(shù)、稱量精確的食材列表、烹飪步驟，以及食材替代方案，以滿足各類飲食和風(fēng)味偏好的需要。

亮點1：內(nèi)容

這本書內(nèi)容專業(yè)且豐富，是中文出版物中十分罕見的以海鮮烹飪?yōu)橹黝}的分類食譜。本書如同C.J. 杰克遜所開辦的一間水產(chǎn)學(xué)校，不僅包含來自世界各地的風(fēng)味各異的海鮮食譜，還詳細解說了選購、制備海鮮類食材的方法，以及烹飪技巧。書的末尾不僅單設(shè)章節(jié)，專門介紹清洗、切分、腌制、保存等基礎(chǔ)卻極少有人提及的實用經(jīng)驗，還特別提供過了“水產(chǎn)小百科”章節(jié)，向讀者介紹了眾多生態(tài)友好型海鮮食材的特征、來源和辨別方法。

 

亮點2：版式

本書版式根據(jù)各章節(jié)內(nèi)容所需各有不同，風(fēng)格多變，節(jié)奏感強。經(jīng)典食譜配以精美的成品菜肴照片，便于讀者參考查閱。技術(shù)指導(dǎo)章節(jié)分步驟配以實操照片，循序漸進為讀者介紹操作技巧。水產(chǎn)小百科章節(jié)則注明了每一種水產(chǎn)的生物學(xué)雙名，并搭配實物照片，便于讀者參考查詢。

前言6

什么是可持續(xù)水產(chǎn)? 8

食譜

精選食譜 14

前菜和輕食 27

湯羹 83

海鮮飯和意大利面 101

派、撻和焗菜 115

一鍋煮 129

咖喱菜 149

煎炸 165

烘烤 193

蒸煮 217

燒烤 233

實用技巧

工具 254

挑選和儲存 256

大圓體魚的切法 258

大扁體魚的切法 260

熟蟹的拆解 262

處理圓體魚 264

處理扁體魚 272

處理蝦、貝及蟹類 278

壽司制作方法 292

腌制 296

烹飪 298

水產(chǎn)小百科

圓體魚 314

扁體魚 360

蝦、貝及蟹類 366

腌制海鮮 384

魚子 390

 

索引 392

致謝 400