本書(shū)的主題是如何活用新鮮的時(shí)令魚(yú)類的原味, 在處理之后, 再加上細(xì)膩的香料做成美味魚(yú)肴。本書(shū)有各種魚(yú)類的預(yù)處理方式, 以及如何巧妙的利用魚(yú)的各種部位做成不同的菜肴。主要介紹了130多道魚(yú)類、蝦貝的日本料理的烹飪方法, 都是日本各大餐館里非常受歡迎的料理。