序 言

茅臺(tái)美學(xué)的哲思

丁雄軍

(茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng))

茅臺(tái)酒是舉世矚目的美酒，是中國(guó)酒文化的極致。

美，自古以來(lái)，人皆神往。漢許慎《說(shuō)文解字》注：美，甘也。味美甘甜之酒稱作美酒。美酒一詞，最早出自《戰(zhàn)國(guó)策·燕策》：為子之遠(yuǎn)行來(lái)之故，為美酒。美酒的淵源可溯至千古，酒作為一種飲食符號(hào)和文化象征，深深浸透在中國(guó)傳統(tǒng)文化和中國(guó)人形形色色的社會(huì)生活中。人們用酒來(lái)祭祀天地、傳達(dá)禮儀、增進(jìn)交往、活躍氣氛、激發(fā)靈感，酒不僅給人帶來(lái)美的味覺(jué)享受，還給人帶來(lái)美的心靈啟迪，從而使人達(dá)到身心舒適愉悅。酒以成禮、酒以言歡、酒以養(yǎng)老的功能一直傳承至今。

茅臺(tái)酒始于秦漢、熟于唐宋、精于明清、盛于當(dāng)代，是具有深厚歷史底蘊(yùn)的美酒。馬克思主義美學(xué)認(rèn)為，美是人類社會(huì)實(shí)踐改造了客觀物質(zhì)世界的產(chǎn)物。在漫長(zhǎng)的釀造和發(fā)展過(guò)程中，茅臺(tái)酒釀造技藝通過(guò)上千年傳承，凝聚著一代代茅臺(tái)人的天人合一的釀造智慧、精益求精的工匠情懷、追求卓越的發(fā)展理念、誠(chéng)信盡責(zé)的經(jīng)營(yíng)理念，由此構(gòu)筑起獨(dú)具特色、內(nèi)涵豐富的茅臺(tái)美學(xué)價(jià)值體系。

在第十一屆中國(guó)白酒T8峰會(huì)上，我從哲學(xué)的高度、時(shí)間的長(zhǎng)度、空間的綠度、工藝的精度、文化的溫度、競(jìng)合的氣度、生活的美度等七個(gè)維度，論證了茅臺(tái)美學(xué)之自然美、形式美、精神美。在第十二屆中國(guó)白酒T9峰會(huì)上，我再次從這七個(gè)維度，闡述了哲學(xué)高度的理論體系、時(shí)間長(zhǎng)度的規(guī)則體系、空間綠度的生態(tài)體系、工藝精度的科學(xué)體系、文化溫度的融創(chuàng)體系、競(jìng)合氣度的格局體系、生活美度的創(chuàng)美體系，從理念到體系，進(jìn)一步展現(xiàn)茅臺(tái)對(duì)美酒美學(xué)的深入思考和實(shí)踐。

茅臺(tái)美學(xué)是山、水、林、土、河、微生命共同體系統(tǒng)平衡的生態(tài)美學(xué)，書(shū)寫(xiě)了離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒的品牌傳奇；茅臺(tái)美學(xué)是高粱、小麥等釀造原料生長(zhǎng)成熟和茅臺(tái)工藝相得益彰的自然美學(xué)，端午踩曲重陽(yáng)下沙成為茅臺(tái)人順天應(yīng)時(shí)的釀造傳統(tǒng)；茅臺(tái)美學(xué)是傳統(tǒng)釀制技藝跨越千年、從投料到出廠需要五年歲月的時(shí)間美學(xué)，用時(shí)間釀造美酒、用歲月沉淀品牌成為茅臺(tái)人寧?kù)o致遠(yuǎn)的精神追求；茅臺(tái)美學(xué)是大曲、基酒、微生物、產(chǎn)品的多樣性美學(xué)，兼容并蓄、差異發(fā)展成為茅臺(tái)各美其美、美美與共的發(fā)展共識(shí)；茅臺(tái)美學(xué)是開(kāi)啟美時(shí)代、美生活的營(yíng)銷美學(xué)，以美的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者對(duì)美生活的渴望成為茅臺(tái)人的矢志追求；茅臺(tái)美學(xué)是美的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、風(fēng)格感悟共同構(gòu)筑的品飲美學(xué)，充分展示了茅臺(tái)酒色香味格俱佳的獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)；茅臺(tái)美學(xué)是舒適愉悅、靈性感悟的代謝美學(xué)，充分滿足人們對(duì)好酒和健康的追求；茅臺(tái)美學(xué)是以美酒為本、美食為冠、文化為根，逐美前行的生活美學(xué)，以美酒、美食、美文化、美行動(dòng)，為人們帶來(lái)美味、健康、智慧、格調(diào)、共美的美生活。

茅臺(tái)美學(xué)還獨(dú)具中國(guó)古典哲學(xué)意蘊(yùn)。美學(xué)起源于哲學(xué)，天人合一思想始終是中國(guó)哲學(xué)和美學(xué)的核心。茅臺(tái)人遵循原料天人共種、大曲天人共制、美酒天人共釀的傳統(tǒng)，順應(yīng)四季輪回、節(jié)氣流轉(zhuǎn)、太陽(yáng)活動(dòng)等天時(shí)；利用特殊地形、氣候、土壤、水質(zhì)、釀酒微生物環(huán)境等地利，用極致匠心釀造出香飄世界的玉液瓊漿，人與自然和諧共生成為茅臺(tái)可持續(xù)發(fā)展的終極目標(biāo)�！吨杏埂吩疲褐轮泻�，天地位焉，萬(wàn)物育焉。致中和而平衡，茅臺(tái)酒釀造工藝以致中和的平衡哲學(xué)貫穿始終，不論是橫貫釀造工藝中的物料新老平衡，出酒量質(zhì)平衡，發(fā)酵陰陽(yáng)平衡，酒液濃度平衡，貯存促使酸酯醇平衡，勾兌確保醬香品質(zhì)或風(fēng)味平衡，還是縱貫歷史長(zhǎng)河的傳承與創(chuàng)新、傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技的平衡，茅臺(tái)在動(dòng)態(tài)平衡中發(fā)展與前進(jìn)，逐步穩(wěn)固世界蒸餾酒第一品牌地位，更好地滿足了人們對(duì)美好生活的向往和追求。

茅臺(tái)美酒孕育茅臺(tái)美學(xué)。茅臺(tái)美學(xué)是茅臺(tái)人為實(shí)現(xiàn)五線高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，踐行釀造高品質(zhì)生活的使命，對(duì)茅臺(tái)的美學(xué)理論的探索思考，期望為茅臺(tái)邁入高質(zhì)量發(fā)展、現(xiàn)代化建設(shè)美時(shí)代提供理論支撐。

跋

茅臺(tái)之美，從何處尋？這是《茅臺(tái)美學(xué)十題》所致力于闡述和回答的問(wèn)題。中國(guó)美學(xué)歷來(lái)堅(jiān)持從個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一中去找美，不論經(jīng)史子集、神話志怪、民間故事，美的問(wèn)題，往往聯(lián)系著歷史、社會(huì)、人生等不同因素，被人們加以觀察和思考。

美酒之說(shuō)由來(lái)已久，茅臺(tái)之美，可從漢武帝稱贊使臣唐蒙所獻(xiàn)的枸醬酒甘美之說(shuō)起。根植于數(shù)千年赤水河流域農(nóng)耕文明，在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)白酒文化的滋養(yǎng)下，經(jīng)一代又一代人的延續(xù)、創(chuàng)造、發(fā)展，茅臺(tái)取天地之靈、萬(wàn)物之神、時(shí)空之韻，在釀造出享譽(yù)世界的瓊漿玉液之時(shí)，也不斷豐富著美學(xué)的價(jià)值與內(nèi)涵，孕育出中國(guó)酒文化的極致。

因此，《茅臺(tái)美學(xué)十題》的創(chuàng)作，可謂應(yīng)時(shí)代之需。邁入高質(zhì)強(qiáng)企新征程，在提出美酒美時(shí)代的戰(zhàn)略構(gòu)想后，如何深刻詮釋茅臺(tái)美的哲學(xué)，講好酒文化的極致，為美時(shí)代奠定理論基礎(chǔ)，成為這一代茅臺(tái)人應(yīng)當(dāng)且必須承擔(dān)的光榮使命。

遵道以循美，循美而致遠(yuǎn)。我們?cè)噲D從美學(xué)的不同維度追本溯源，探尋隱秘在歷史深處的寶貴精神財(cái)富。經(jīng)過(guò)近半年時(shí)間的醞釀，在本書(shū)編著者茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)丁雄軍先生初步明確從生態(tài)美學(xué)、自然美學(xué)、時(shí)空美學(xué)、天人合一哲學(xué)、平衡哲學(xué)、多樣性美學(xué)、營(yíng)銷美學(xué)、品飲美學(xué)、代謝美學(xué)、生活美學(xué)十個(gè)維度立意茅臺(tái)美學(xué)后，2022年7月，《茅臺(tái)美學(xué)十題》編著委員會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。編委會(huì)由丁雄軍先生擔(dān)任主任，茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理李靜仁先生和黨委副書(shū)記卓瑪才讓先生擔(dān)任副主任，茅臺(tái)集團(tuán)、茅臺(tái)酒股份公司領(lǐng)導(dǎo)，黨委辦公室、公司辦公室、黨委宣傳部、生態(tài)環(huán)保部、物資供應(yīng)中心、生產(chǎn)管理部、科學(xué)與技術(shù)研究院、市場(chǎng)管理部、質(zhì)量部、銷售公司等各部門(mén)負(fù)責(zé)人作為成員，分別組建十個(gè)課題組，正式拉開(kāi)茅臺(tái)人自主建立茅臺(tái)美學(xué)體系的序幕。

文章千古事，得失寸心知。在沒(méi)有白酒美學(xué)文獻(xiàn)可借鑒的情況下，本書(shū)編著者及每位編寫(xiě)成員在撰寫(xiě)過(guò)程中傾注了大量心血。丁雄軍先生親自擬定各課題大綱，牽頭修改各章節(jié)內(nèi)容十余次。十個(gè)課題組執(zhí)筆人員蔡鵬、劉元啟、趙文韜、羅汝葉、馮木蘇、倪德讓、吳波、程艷波、呂錫斌、吳才華、袁杰、李璇、王黔、胡永俊、周軍、羅懷國(guó)、劉玄、楊玉波、陳博等，分別查閱古今中外一百多冊(cè)哲學(xué)（美學(xué)）、文學(xué)、農(nóng)業(yè)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、考古學(xué)等參考文獻(xiàn)，梳理茅臺(tái)各個(gè)歷史時(shí)期留存的原始資料，耗時(shí)六月，十易其稿，《茅臺(tái)美學(xué)十題》才初具雛形。過(guò)程之艱，撰寫(xiě)之難，唯執(zhí)筆者知。本書(shū)也得到滕建勇、高山、段建樺、萬(wàn)波、劉剛、王莉、崔程、游亞林、鐘正強(qiáng)、涂華彬、王曉維、蔣焰、夏學(xué)文等茅臺(tái)集團(tuán)、茅臺(tái)酒股份公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)，以及茅臺(tái)集團(tuán)老領(lǐng)導(dǎo)、釀造技術(shù)導(dǎo)師季克良，中華美學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高建平，中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)，貴州大學(xué)教授方英敏教授和專家人士的大力支持。來(lái)自不同知識(shí)領(lǐng)域的有益參考和寶貴意見(jiàn)，讓茅臺(tái)美學(xué)體系的構(gòu)建汲取了更多營(yíng)養(yǎng)，得以向讀者呈現(xiàn)出更為精彩的內(nèi)容。

《茅臺(tái)美學(xué)十題》全書(shū)共計(jì)約14萬(wàn)字，以圖文并茂的形式，從十個(gè)不同維度對(duì)茅臺(tái)美學(xué)作了詳盡介紹。這是茅臺(tái)首次集全集團(tuán)之力，傾心為讀者呈現(xiàn)的一部紀(jì)實(shí)之作，更是茅臺(tái)人首次從哲學(xué)思辨的高度，對(duì)茅臺(tái)在人文歷史、地理環(huán)境、釀造工藝、市場(chǎng)營(yíng)銷、生活品飲等不同方面所展現(xiàn)的天人合一之美作出系統(tǒng)性的詮釋，不僅回答了茅臺(tái)之美從何處尋的疑問(wèn)，更彰顯著當(dāng)代茅臺(tái)人往何處去的集體智慧。

言有盡而意無(wú)窮。中國(guó)白酒行業(yè)的美時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，但在研究美酒的文化本質(zhì)上，現(xiàn)代美學(xué)尚有欠缺�！睹┡_(tái)美學(xué)十題》旨在拋磚引玉，亮明茅臺(tái)在白酒文化中的美學(xué)身份證，為探尋和建立各美其美、美美與共的中國(guó)白酒美學(xué)，貢獻(xiàn)綿薄之力。未來(lái)已來(lái)，在美時(shí)代高速發(fā)展的快車道上，茅臺(tái)始終倡導(dǎo)美味、健康、智慧、格調(diào)、共美的美生活，以渴望美的姿態(tài)，將美進(jìn)行到底。我們熱忱歡迎更多社會(huì)各界人士，一起加入到中國(guó)白酒美學(xué)的建設(shè)中來(lái)，拓展中國(guó)白酒美學(xué)維度，讓酒文化更富特色、價(jià)值和開(kāi)創(chuàng)性意義，與美酒對(duì)話，與世界連接。

茅臺(tái)美學(xué)，無(wú)止境；中國(guó)白酒美學(xué)，無(wú)止境！