目錄
前言
第一章 認(rèn)識硒 1
第一節(jié) 硒的發(fā)現(xiàn)及研究進展 2
第二節(jié) 硒的分布 5
一、硒資源儲量 5
二、自然界中的硒 7
三、我國硒分布情況 9
第三節(jié) 硒的形態(tài) 10
一、土壤中的硒形態(tài) 11
二、植物中的硒形態(tài) 12
三、人體內(nèi)的硒形態(tài) 13
參考文獻14
第二章 硒在體內(nèi)的作用 16
第一節(jié) 硒在體內(nèi)的代謝情況 16
一、硒的吸收和利用 17
二、人體中硒的代謝 18
三、硒蛋白的合成 19
四、硒在人體中的分布 20
五、人體中硒的排泄 22
第二節(jié) 硒蛋白的種類及功能 22
一、硒蛋白的種類 22
硒與人體健康
二、硒蛋白的功能 30
參考文獻33
第三章 硒攝入量對人體的影響 35
第一節(jié) 硒的生物利用度 35
第二節(jié) 硒營養(yǎng)狀況評估 36
第三節(jié) 硒攝取的合適范圍 38
第四節(jié) 硒缺乏與硒過量 40
一、硒缺乏 40
二、硒過量 41
第五節(jié) 硒與疾病的關(guān)系 42
參考文獻43
第四章 硒與腫瘤 44
第一節(jié) 硒與腫瘤的關(guān)系 44
一、攝入硒的人體適應(yīng)性差異 45
二、硒的多種潛在抗腫瘤機制 47
三、硒與各類腫瘤疾病發(fā)生的相關(guān)研究 50
第二節(jié) 硒與腫瘤的防治 53
一、硒蛋白相關(guān)基因位點的抗腫瘤靶向潛能 53
二、硒蛋白標(biāo)志物 58
三、硒復(fù)合物構(gòu)型 59
四、納米硒結(jié)構(gòu)與功能 61
五、納米硒功能性食品 63
參考文獻64
第五章 硒與心血管疾病 77
第一節(jié) 硒與心血管疾病的關(guān)系 77
一、硒與心血管疾病的相關(guān)性 77
二、硒誘發(fā)心血管疾病進展的潛在機制 80
三、硒抑制心血管疾病進展的潛在機制 82
四、硒含量與心血管疾病發(fā)生的相關(guān)研究 84
第二節(jié) 硒與心血管疾病防治研究 87
一、硒攝入與心血管疾病防治 87
二、硒防治心血管疾病的潛在價值 88
參考文獻90
第六章 硒與神經(jīng)系統(tǒng)疾病 97
第一節(jié) 硒與神經(jīng)系統(tǒng)的關(guān)系 97
一、大多數(shù)硒蛋白在大腦和神經(jīng)元中表達 97
二、硒蛋白對神經(jīng)元發(fā)育和生存至關(guān)重要 98
三、人腦疾病與硒蛋白 101
四、硒通過線粒體介導(dǎo)神經(jīng)系統(tǒng)的功能 103
第二節(jié) 硒與神經(jīng)系統(tǒng)疾病防治 105
一、硒過量與神經(jīng)系統(tǒng)的關(guān)系 105
二、硒補充可改善神經(jīng)系統(tǒng)缺陷 106
參考文獻106
第七章 硒與其他疾病 112
第一節(jié) 硒與地方病 112
一、硒與大骨節(jié) 病 112
二、硒與克山病 120
第二節(jié) 硒與眼部疾病 122
一、硒與格雷夫斯病 122
二、硒與格雷夫斯眼病 122
第三節(jié) 硒與病毒感染 123
一、硒可降低HIV患者的氧化應(yīng)激水平 124
二、缺硒與HIV患者免疫力降低相關(guān) 125
三、補充硒有利于HIV感染的治療 127
參考文獻128
第八章 硒的檢測與分析方法 132
第一節(jié) 總硒的檢測方法 132
第二節(jié) 硒形態(tài)分析技術(shù) 133
一、基于有機硒形態(tài)的分析技術(shù) 133
二、基于無機硒形態(tài)的分析技術(shù) 136
第三節(jié) 人體的硒水平評估 139
參考文獻139
第九章 科學(xué)補硒 142
第一節(jié) 如何科學(xué)補硒 142
一、保持適量，按需補充 142
二、食補藥補，科學(xué)服用 143
第二節(jié) 膳食硒與人體健康 146
第三節(jié) 需補硒人群 149
一、兒童 150
二、孕婦 151
三、老年人 151
四、其他特殊人群 152
參考文獻154