培訓任務1 素食烹飪操作準備
學習單元1 素食概述
知識準備
學習單元2 設備與工具
知識準備
學習單元3 個人素養(yǎng)
知識準備
學習單元4 衛(wèi)生與安全
知識準備
測試題
測試題參考答案

培訓任務2 常用素食材料品種及其初加工
學習單元1 常用素食材料品種
知識準備
學習單元2 常用素食材料初加工
知識準備
操作技能
竹筍初加工
測試題
測試題參考答案

培訓任務3 烹調工藝技術
學習單元1 刀工
知識準備
學習單元2 火候
知識準備
學習單元3 調味
知識準備
測試題
測試題參考答案

培訓任務4 烹調技法與菜肴烹制
學習單元1 炒
知識準備
操作技能
田園菌蔬丁
炒酸辣筍絲
香煸豆角

學習單元2 蒸
知識準備
操作技能
泡椒蒸豆腐
粉絲蒸娃娃菜

學習單元3 拌
知識準備
操作技能
堅果拌黃瓜
拌麻辣三絲

學習單元4 煮
知識準備
操作技能
海藻絲瓜湯
雜錦煮菌蔬
水瓜腐竹湯
番茄煮腐竹
潤滑紅薯羹
云耳燴豆腐羹

學習單元5 煎
知識準備
操作技能
黑椒煎鮑菇脯
燒汁煎焗草菇

學習單元6 燒
知識準備
操作技能
銀杏燒豆腐
菌菇燒面筋
麻辣燒腐竹
咖喱燒土豆

學習單元7 烤
知識準備
操作技能
三色烤茄瓜

學習單元8 炸
知識準備
操作技能
香脆秀珍菇
炸椒鹽豆腐

學習單元9 扒
知識準備
操作技能
雙菇扒菜膽
竹蓀扒瓜脯

學習單元10 鹵
知識準備
操作技能
鹵水杏鮑菇
鹵水豆腐
鹵水蓮藕

學習單元11 焗
知識準備
操作技能
珍菇焗苦瓜
香焗牛肝菌

學習單元12 煲
知識準備
操作技能
鷹豆香菇煲蓮藕
豆蔬八寶湯

學習單元13 素菜基本味型
知識準備
測試題
測試題參考答案
附錄1 素食烹飪專項職業(yè)能力考核規(guī)范
附錄2 素食烹飪專項職業(yè)能力培訓課程規(guī)范