食用菌栽培與利用主要介紹食用菌現(xiàn)代實用栽培技術，包括食用菌的形態(tài)與分類、遺傳與育種、營養(yǎng)與生理、食用菌病蟲害及綠色防控技術，食用菌菌渣綜合利用、食用菌保鮮、貯藏與加工等。

楊軍,副教授。從事園藝植物、食用菌栽培等方面研究，主要講授《園藝植物栽培學》《食用菌》《核桃種植》等課程。主持國家級、省級、市級項目10余項。發(fā)表論文10余篇。

第一章食用菌栽培概述1

第一節(jié)食用菌栽培歷史與產業(yè)發(fā)展1

第二節(jié)食用菌的重要價值9

第三節(jié)食用菌的形態(tài)結構13

第四節(jié)食用菌的營養(yǎng)14

第五節(jié)環(huán)境條件對食用菌生長的影響18

第六節(jié)食用菌栽培模式26

第七節(jié)食用菌栽培用料35

第二章食用菌菌種生產41

第一節(jié)食用菌菌種概述41

第二節(jié)消毒和滅菌42

第三節(jié)菌種生產設備及條件48

第四節(jié)制種場地布局及制種基本流程58

第五節(jié)母種生產技術60

第六節(jié)原種生產技術81

第七節(jié)栽培種生產技術88

第八節(jié)液體菌種生產技術92

第九節(jié)菌種鑒定及保藏103

第三章常規(guī)食用菌高效栽培116

第一節(jié)香菇116

第二節(jié)金針菇127

第三節(jié)黑木耳134

第四節(jié)平菇141

第五節(jié)草菇148

食用菌栽培與利用

第六節(jié)雙孢蘑菇154

第七節(jié)銀耳162

第四章珍稀食用菌高效栽培169

第一節(jié)灰樹花169

第二節(jié)竹蓀179

第三節(jié)大球蓋菇192

第四節(jié)姬松茸200

第五節(jié)羊肚菌205

第六節(jié)真姬菇216

第五章食用菌病蟲害防控225

第一節(jié)食用菌常見病害225

第二節(jié)食用菌常見蟲害238

第三節(jié)食用菌病蟲害綜合性防治244

第六章食用菌貯藏保鮮與加工247

第一節(jié)食用菌的采收與分級247

第二節(jié)食用菌保鮮技術258

第三節(jié)食用菌的干制加工269

第四節(jié)食用菌罐頭加工274

第五節(jié)食用菌高滲浸漬加工283

第六節(jié)食用菌泡菜加工291

第七節(jié)食用菌休閑食品與調味品293

第八節(jié)食用菌飲料305

第九節(jié)食用菌深加工312

第七章菌渣綜合利用314

參考文獻321