寒地粳米或寒地水稻，即東北大米或東北水稻，主要種植于黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區(qū)，由于日常氣溫比較低，生長(zhǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)，一般為五個(gè)月左右，且畝產(chǎn)量較低，但寒地粳米生長(zhǎng)在極其肥沃的黑土地中，吸收了足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素，且陽(yáng)光雨露充足，又有純凈無(wú)污染的灌溉用水，具有低直鏈淀粉，膠稠度高的特點(diǎn)，因此，用寒地粳米做出的米飯有濃郁的香味，口感韌彈有嚼勁，油性大、味道好，深受百姓喜愛。由于粳米及其米粉中淀粉含量占比高，在儲(chǔ)藏期間淀粉等成分或特性變化對(duì)米飯、米粥的食用品質(zhì)影響較大，因此研究不同的儲(chǔ)藏技術(shù)，穩(wěn)定大米的食用及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)極為重要�！逗�地粳米及副產(chǎn)物儲(chǔ)藏與加工技術(shù)》介紹了稻米的基本特點(diǎn)，采用不同的儲(chǔ)藏技術(shù)穩(wěn)定大米的食用及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。稻米加工的副產(chǎn)物米糠中含有大量的蛋白質(zhì)，是食品重要的蛋白質(zhì)資源，由于米糠蛋白組成及結(jié)構(gòu)差異決定了其提取分離的難度較大的問題，《寒地粳米及副產(chǎn)物儲(chǔ)藏與加工技術(shù)》介紹了項(xiàng)目組在米糠蛋白結(jié)構(gòu)及特性方面取得的重要成果，采用的米糠蛋白分離技術(shù)，以及開發(fā)的米糠蛋白肽產(chǎn)品。