為大力推行職業(yè)技能等級制度，實施職業(yè)技能提升行動，大規(guī)模開展職業(yè)技能培訓(xùn)，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織有關(guān)專家編寫了國家職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)教程。本書作為職業(yè)技能等級認(rèn)定推薦教程，根據(jù)《中式面點師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2018年版）》要求編寫，適用于職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)和中短期職業(yè)技能培訓(xùn)。
本書介紹了初級中式面點師應(yīng)掌握的理論知識和操作技能，涉及水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容。
培訓(xùn)模塊1 水調(diào)面品種制作 1
培訓(xùn)項目1 面坯調(diào)制 2
培訓(xùn)單元1 原料、設(shè)備與器具 2
培訓(xùn)單元2 冷水面坯的調(diào)制 20
培訓(xùn)單元3 溫水面坯的調(diào)制 33
培訓(xùn)項目2 生坯成型 36
培訓(xùn)單元1 面坯成型基本方法 36
培訓(xùn)單元2 制作面點皮坯 51
培訓(xùn)項目3 產(chǎn)品成熟 59
培訓(xùn)單元1 煮制無餡類水調(diào)面制品 59
培訓(xùn)單元2 炸制無餡類水調(diào)面制品 70
培訓(xùn)單元3 烙制無餡類水調(diào)面制品 80
培訓(xùn)模塊2 膨松面品種制作 89
培訓(xùn)項目1 面坯調(diào)制 90
培訓(xùn)單元1 原料、設(shè)備與器具 90
培訓(xùn)單元2 生物膨松面坯調(diào)制 101
培訓(xùn)項目2 生坯成型 106
培訓(xùn)單元1 手工成型 106
培訓(xùn)單元2 模具成型 121
培訓(xùn)項目3 產(chǎn)品成熟 128
培訓(xùn)單元1 蒸制無餡類膨松面制品 128
培訓(xùn)單元2 烤制無餡類生物膨松面制品 136
培訓(xùn)模塊3 米制品制作 148
培訓(xùn)項目1 米水配置 149
培訓(xùn)項目2 飯粥熟制 156
培訓(xùn)模塊4 雜糧品種制作 171
培訓(xùn)項目1 面坯調(diào)制 172
培訓(xùn)單元1 玉米面坯調(diào)制 172
培訓(xùn)單元2 小米面坯調(diào)制 178
培訓(xùn)項目2 生坯成型 181
培訓(xùn)單元1 團狀面坯成型 181
培訓(xùn)單元2 糊狀面坯成型 186
培訓(xùn)項目3 產(chǎn)品成熟 189
培訓(xùn)單元1 玉米面坯和小米面坯產(chǎn)品熟制 189
培訓(xùn)單元2 小米飯、粥熟制 195
參考文獻 196
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