第一章 食品安全保障體系
第一節(jié) 我國食品安全治理
第二節(jié) 法律法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件
第三節(jié) 食品安全標準
第四節(jié) 實訓及作業(yè)
第二章 食源性疾病與食品污染
第一節(jié) 食源性疾病
第二節(jié) 食品污染及控制
第三節(jié) 實訓及作業(yè)
第三章 餐飲食品安全
第一節(jié) 食品與餐飲
第二節(jié) 餐飲業(yè)食品安全的特點
第三節(jié) 餐飲食品安全風險來源
第四節(jié) 實訓及作業(yè)
第四章 餐飲食品安全管理的作用與內(nèi)容
第一節(jié) 餐飲食品安全管理的作用
第二節(jié) 餐飲食品安全管理的內(nèi)容
第三節(jié) 自查自評與記錄
第四節(jié) 實訓及作業(yè)
第五章 餐飲企業(yè)常用管理方法
第一節(jié) 餐飲企業(yè)常用食品安全管理方法簡介
第二節(jié) 實訓及作業(yè)
第六章餐飲食品安全環(huán)境和崗位管理
第一節(jié) 建筑設計及設施設備管理
第二節(jié) 人員管理
第三節(jié) 餐飲流程管理
第四節(jié) 實訓及作業(yè)
第七章 餐飲企業(yè)食品安全應急預案
第一節(jié) 餐飲企業(yè)食品安全事故應急預案的制定
第二節(jié) 食品安全事故響應與處置原則
第三節(jié) 企業(yè)內(nèi)部食品安全事故處理
第四節(jié) 實訓及作業(yè)
第八章 餐飲企業(yè)不同經(jīng)營形式的食品安全管理
第一節(jié) 經(jīng)營業(yè)態(tài)與經(jīng)營項目
第二節(jié) 餐飲不同業(yè)態(tài)的食品安全控制
第三節(jié) 不同經(jīng)營項目的食品安全控制
第四節(jié) 實訓及作業(yè)
第九章 餐飲食品安全監(jiān)管與檢驗
第一節(jié) 餐飲服務單位許可
第二節(jié) 餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查
第三節(jié) 餐飲食品安全檢驗
第四節(jié) 實訓及作業(yè)
第十章餐飲服務食品安全職業(yè)道德
第一節(jié) 職業(yè)道德概述
第二節(jié) 餐飲服務食品安全職業(yè)道德建設
第三節(jié) 實訓及作業(yè)
附錄
附錄1 常用概念術(shù)語
附錄2 本教材主要涉及的法律法規(guī)、強制標準、規(guī)章制度及政府規(guī)范性文件
附錄3 《中華人民共和國食品安全法》全文
參考文獻