《金華酒釀造技藝/浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書(shū)》編著者陳彩云、陳國(guó)燦。
　　金華灑以金華產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以雙曲復(fù)式發(fā)酵的獨(dú)特技藝釀造而成。金華酒所用酒曲以白蓼曲為主，兼用紅曲，有時(shí)還會(huì)在酒曲中加入天然植物或中草藥。它的釀造過(guò)程總體上可分為前期釀造和后熟發(fā)酵兩個(gè)階段，每個(gè)階段都包括復(fù)雜的工序。會(huì)華灑因其深厚的歷史積淀和自成一體的釀造技藝，躋身中華傳統(tǒng)名酒之列。

總序
前言
概述
壹 金華酒名考
貳 金華酒產(chǎn)地
叁 歷史溯源
肆 價(jià)值和地位
金華酒釀造原料與器具
壹 糧食原料
貳 水質(zhì)
叁 釀造器具及設(shè)施
金華酒的造曲技藝
壹 白蓼曲
貳 紅曲
叁 藥曲
金華灑的釀造過(guò)程與特點(diǎn)
壹 前期釀造
貳 后熟發(fā)酵
叁 釀造特點(diǎn)
金華酒釀造技藝的傳承與發(fā)展
壹 傳承人
貳 傳承企業(yè)
金華酒與傳統(tǒng)文化生活
壹 金華酒與士大夫生活
貳 金華酒與民俗文化
叁 金華酒與中藥養(yǎng)生
肆 金華酒與文學(xué)藝術(shù)
伍 金華酒文化遺存探尋
金華酒的現(xiàn)狀和展望
壹 過(guò)去和現(xiàn)狀
貳 保護(hù)與發(fā)展
參考文獻(xiàn)